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創意客家辦桌菜-邱寶郎「薑絲大腸炸春卷」

薑絲大腸炸春卷【邱寶郎】
副食材
豬大腸350克(用可樂洗淨,滾水煮30分)、薑絲30公克、蒜片3粒、紅辣椒片1根、酸菜心絲120公克(泡水去鹹味)、潤餅皮12張、小番茄2顆、太白粉1大匙、麵粉水1碗(麵粉、水,比例1:1)
調味料
米豆醬1大匙、白醋2大匙、米酒1大匙、糖、香油、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取豬大腸切塊備用。
2.薑絲大腸:起鍋熱油,放入薑絲、酸菜絲、大腸、蒜片、辣椒片炒香,接著加入米豆醬、米酒、適量水、少許鹽、白胡椒粉拌勻調味,再加入太白粉水勾芡,最後加入白醋2大匙拌勻,放涼備用。
3.取潤餅皮,放入薑絲大腸捲起,接著加入少許麵粉水封口成春卷。
4.起180度油鍋,放入春卷炸至金黃後撈出。
5.取成品盤,放入小番茄盤飾,再放上炸好的春卷組裝即可。

薑絲大腸炸春卷【邱寶郎】

副食材

豬大腸350克(用可樂洗淨,滾水煮30分)、薑絲30公克、蒜片3粒、紅辣椒片1根、酸菜心絲120公克(泡水去鹹味)、潤餅皮12張、小番茄2顆、太白粉1大匙、麵粉水1碗(麵粉、水,比例1:1)

調味料

米豆醬1大匙、白醋2大匙、米酒1大匙、糖、香油、鹽、白胡椒粉

步驟

1.取豬大腸切塊備用。

2.薑絲大腸:起鍋熱油,放入薑絲、酸菜絲、大腸、蒜片、辣椒片炒香,接著加入米豆醬、米酒、適量水、少許鹽、白胡椒粉拌勻調味,再加入太白粉水勾芡,最後加入白醋2大匙拌勻,放涼備用。

3.取潤餅皮,放入薑絲大腸捲起,接著加入少許麵粉水封口成春卷。

4.起180度油鍋,放入春卷炸至金黃後撈出。

5.取成品盤,放入小番茄盤飾,再放上炸好的春卷組裝即可。