超省時宴客菜-張秋永「美譽龍膽石斑」
美譽龍膽石斑【張秋永】
副食材
龍膽石斑塊300克(去皮)、酥炸龍膽石斑魚皮100克(高溫油鍋放入魚皮炸酥香)、芋頭80克(切細條)、薑10克、蒜仁15克、香菜5克、紅甜椒絲10克、紫蘇梅8顆、地瓜粉80克(盤裝)
調味料
紫蘇梅汁20c.c.、番茄醬30克、鹽、米酒40c.c.、糖30克、醬油20c.c.、米酒50c.c.
步驟
1.香菜切碎，備用。
2.將龍膽石斑魚塊加入少許鹽、胡椒、米酒40cc抓醃，再將表面沾勻地瓜粉，備用。
3.起160度油鍋，放入上步驟魚塊炸熟後濾出，備用。
4.取調理機，放入紫蘇梅汁、醬油、番茄醬、薑、蒜、米酒50c.c.打勻成醬汁。
5.起平底鍋，放入糖30克滾煮，待糖融化成焦糖後，放入芋頭沾裹糖漿，再倒入上步驟醬汁炒勻。
6.同上鍋，放入少許米酒、紫蘇梅、適量水調味後，再放入炸香魚塊拌炒均勻。
7.取成品盤，放入鍋中廖後撒上酥炸魚皮、紅甜椒絲、香菜組裝即完成。
美譽龍膽石斑【張秋永】
副食材
龍膽石斑塊300克(去皮)、酥炸龍膽石斑魚皮100克(高溫油鍋放入魚皮炸酥香)、芋頭80克(切細條)、薑10克、蒜仁15克、香菜5克、紅甜椒絲10克、紫蘇梅8顆、地瓜粉80克(盤裝)
調味料
紫蘇梅汁20c.c.、番茄醬30克、鹽、米酒40c.c.、糖30克、醬油20c.c.、米酒50c.c.
步驟
1.香菜切碎，備用。
2.將龍膽石斑魚塊加入少許鹽、胡椒、米酒40cc抓醃，再將表面沾勻地瓜粉，備用。
3.起160度油鍋，放入上步驟魚塊炸熟後濾出，備用。
4.取調理機，放入紫蘇梅汁、醬油、番茄醬、薑、蒜、米酒50c.c.打勻成醬汁。
5.起平底鍋，放入糖30克滾煮，待糖融化成焦糖後，放入芋頭沾裹糖漿，再倒入上步驟醬汁炒勻。
6.同上鍋，放入少許米酒、紫蘇梅、適量水調味後，再放入炸香魚塊拌炒均勻。
7.取成品盤，放入鍋中廖後撒上酥炸魚皮、紅甜椒絲、香菜組裝即完成。