台灣破億農漁產 豪華料理秀-邱寶郎「繽紛快樂鴨沙拉」
台灣破億農漁產 豪華料理秀─沙拉
繽紛快樂鴨沙拉【邱寶郎】
副食材
宜蘭鴨胸2片、青豆仁20克、去皮黃肉地瓜丁120克、九層塔10片、去殼紅藜30克(洗淨泡2小時，水紅藜比例1:1.5蒸熟)、紅甜椒丁1/2顆、小番茄10顆(切小塊)、新鮮迷迭香1小株、新鮮迷迭香碎1小株、蘿蔓葉5片、紅卷鬚10克
調味料
黃芥末籽醬1茶匙、巴沙米可醋1大匙、粗黑胡椒粉1罐、橄欖油、鹽
步驟
1.起油鍋，放入地瓜丁炸至金黃後，接著加入紅甜椒丁過油後，撈出備用。
2.取鴨胸皮面劃刀，加入橄欖油、黑胡椒、少許鹽、迷迭香碎抓醃備用。
3.起鍋，放入抓醃的鴨胸皮面朝下煎至金黃，留鴨油備用。
4.同步驟1油鍋，待油溫至170度，加入上步驟的鴨胸炸至金黃，接著放入九層塔過油撈出，取鴨胸切片備用。
5.同步驟1-3鍋，加入青豆仁略炒後倒出備用。
6.醬汁：取水晶碗，放入鴨油、適量紅藜、黃芥末籽醬、適量巴沙米可醋、橄欖油拌勻。
7.取成品碗，取蘿蔓葉撥小段放入成品碗，接著放入紅卷鬚鋪底，再依序放上地瓜丁、紅甜椒丁、鴨胸片組裝，最後淋上醬汁、青豆仁、迷迭香、九層塔、小番茄即可。
台灣破億農漁產 豪華料理秀─沙拉
繽紛快樂鴨沙拉【邱寶郎】
副食材
宜蘭鴨胸2片、青豆仁20克、去皮黃肉地瓜丁120克、九層塔10片、去殼紅藜30克(洗淨泡2小時，水紅藜比例1:1.5蒸熟)、紅甜椒丁1/2顆、小番茄10顆(切小塊)、新鮮迷迭香1小株、新鮮迷迭香碎1小株、蘿蔓葉5片、紅卷鬚10克
調味料
黃芥末籽醬1茶匙、巴沙米可醋1大匙、粗黑胡椒粉1罐、橄欖油、鹽
步驟
1.起油鍋，放入地瓜丁炸至金黃後，接著加入紅甜椒丁過油後，撈出備用。
2.取鴨胸皮面劃刀，加入橄欖油、黑胡椒、少許鹽、迷迭香碎抓醃備用。
3.起鍋，放入抓醃的鴨胸皮面朝下煎至金黃，留鴨油備用。
4.同步驟1油鍋，待油溫至170度，加入上步驟的鴨胸炸至金黃，接著放入九層塔過油撈出，取鴨胸切片備用。
5.同步驟1-3鍋，加入青豆仁略炒後倒出備用。
6.醬汁：取水晶碗，放入鴨油、適量紅藜、黃芥末籽醬、適量巴沙米可醋、橄欖油拌勻。
7.取成品碗，取蘿蔓葉撥小段放入成品碗，接著放入紅卷鬚鋪底，再依序放上地瓜丁、紅甜椒丁、鴨胸片組裝，最後淋上醬汁、青豆仁、迷迭香、九層塔、小番茄即可。