阿基師教你做「蘆筍炒蝦球」
蘆筍炒蝦球
副食材
草蝦仁(留殼)12尾、粗綠蘆筍4根、薑1塊、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料
鹽、糖、米酒、香油
步驟
1.取適量薑切片、蘆筍去皮去粗絲對剖切段、辣椒對剖去籽切斜片、蒜切片，蝦開背、紙巾吸乾，備用。
2.起鍋熱油，放入少許薑片、蝦殼炒透後，再加入熱水熬煮成蝦湯，濾出備用。
3.取水晶碗，放入蝦、1/4顆蛋清、1茶匙鹽抓勻，接著加入少許玉米粉抓醃備用。
4.起中溫油鍋，加入蘆筍過油後撈出，同鍋再放入抓醃的蝦，關火泡至半熟後濾出。
5.同上鍋餘油，加入蒜片、薑片、辣椒、蘆筍、適量蝦湯拌勻，再加入少許鹽、糖、蝦、少許玉米粉勾芡炒勻，接著加入適量米酒、香油即可。
蘆筍炒蝦球
副食材
草蝦仁(留殼)12尾、粗綠蘆筍4根、薑1塊、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料
鹽、糖、米酒、香油
步驟
1.取適量薑切片、蘆筍去皮去粗絲對剖切段、辣椒對剖去籽切斜片、蒜切片，蝦開背、紙巾吸乾，備用。
2.起鍋熱油，放入少許薑片、蝦殼炒透後，再加入熱水熬煮成蝦湯，濾出備用。
3.取水晶碗，放入蝦、1/4顆蛋清、1茶匙鹽抓勻，接著加入少許玉米粉抓醃備用。
4.起中溫油鍋，加入蘆筍過油後撈出，同鍋再放入抓醃的蝦，關火泡至半熟後濾出。
5.同上鍋餘油，加入蒜片、薑片、辣椒、蘆筍、適量蝦湯拌勻，再加入少許鹽、糖、蝦、少許玉米粉勾芡炒勻，接著加入適量米酒、香油即可。