超省時宴客菜-張秋永「味鮮蔬菜卷」
味鮮蔬菜卷【張秋永】
副食材
羊大里肌肉2塊、鮭魚80克(生食條件)、細蘆筍5根(去粗絲)、紅蘿蔔條1/2根、黃櫛瓜條1/2根、紫洋蔥丁30克、牛番茄丁30克、愛文芒果丁1顆、薄荷葉絲3克、薄荷葉5片、檸檬汁15cc、綠捲生菜10克
調味料
孜然粉1小匙、鹽、黑胡椒粉
步驟
1.將大里肌肉片開成薄片，取叉子斷筋後，鋪平灑上適量鹽及黑胡椒，備用。
2.起滾水鍋，放入細蘆筍、紅蘿蔔條、黃櫛瓜條汆燙，備用。
3.取大里肌肉鋪平，中間放入上步驟料，捲起後用牙籤定型，備用。
4.起深炒鍋，熱少許油，放入蔬菜卷、孜然粉加蓋燜煮至熟後，切半備用。
5.鮭魚切丁，放在盤中炙燒出香味，再加入紫洋蔥丁、牛番茄丁、芒果丁、薄荷葉絲、檸檬汁、適量鹽、黑胡椒拌勻。
6.取成品盤，放入綠捲生菜擺盤，再放入上步驟料、薄荷葉及煎香羊肉卷組裝即完成。
味鮮蔬菜卷【張秋永】
副食材
羊大里肌肉2塊、鮭魚80克(生食條件)、細蘆筍5根(去粗絲)、紅蘿蔔條1/2根、黃櫛瓜條1/2根、紫洋蔥丁30克、牛番茄丁30克、愛文芒果丁1顆、薄荷葉絲3克、薄荷葉5片、檸檬汁15cc、綠捲生菜10克
調味料
孜然粉1小匙、鹽、黑胡椒粉
步驟
1.將大里肌肉片開成薄片，取叉子斷筋後，鋪平灑上適量鹽及黑胡椒，備用。
2.起滾水鍋，放入細蘆筍、紅蘿蔔條、黃櫛瓜條汆燙，備用。
3.取大里肌肉鋪平，中間放入上步驟料，捲起後用牙籤定型，備用。
4.起深炒鍋，熱少許油，放入蔬菜卷、孜然粉加蓋燜煮至熟後，切半備用。
5.鮭魚切丁，放在盤中炙燒出香味，再加入紫洋蔥丁、牛番茄丁、芒果丁、薄荷葉絲、檸檬汁、適量鹽、黑胡椒拌勻。
6.取成品盤，放入綠捲生菜擺盤，再放入上步驟料、薄荷葉及煎香羊肉卷組裝即完成。