阿基師教你做「合菜玳瑁」
合菜玳瑁
副食材
小黃豆乾5片、蛋2顆、豬里肌肉絲75克、紅蘿蔔絲75克、豆芽75克、韭黃段75克、黑木耳絲75克、太白粉1大匙
調味料
甜麵醬1又1/2大匙、醬油、鹽巴、米酒1大匙
步驟
1.取豆乾一開三切絲備用。
2.起平底鍋，將2顆全蛋液加入適量沙拉油拌勻，取適量全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出，鋪放在扣碗中備用。
3.將豬肉絲放入少許全蛋液、少許米酒、甜麵醬1茶匙、太白粉少許、少許油抓醃。
4.起油鍋，加入豆乾絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲、豆芽過油，一起撈起濾油備用。
5.另起鍋熱適量油，加入適量甜麵醬、少許米酒、韭黃段、黑木耳絲炒香，接著放入豬肉絲、紅蘿蔔絲、豆乾絲、豆芽翻炒入味。
6.將上鍋炒料，倒入步驟二扣碗中，再倒扣入成品盤中即完成。
合菜玳瑁
副食材
小黃豆乾5片、蛋2顆、豬里肌肉絲75克、紅蘿蔔絲75克、豆芽75克、韭黃段75克、黑木耳絲75克、太白粉1大匙
調味料
甜麵醬1又1/2大匙、醬油、鹽巴、米酒1大匙
步驟
1.取豆乾一開三切絲備用。
2.起平底鍋，將2顆全蛋液加入適量沙拉油拌勻，取適量全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出，鋪放在扣碗中備用。
3.將豬肉絲放入少許全蛋液、少許米酒、甜麵醬1茶匙、太白粉少許、少許油抓醃。
4.起油鍋，加入豆乾絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲、豆芽過油，一起撈起濾油備用。
5.另起鍋熱適量油，加入適量甜麵醬、少許米酒、韭黃段、黑木耳絲炒香，接著放入豬肉絲、紅蘿蔔絲、豆乾絲、豆芽翻炒入味。
6.將上鍋炒料，倒入步驟二扣碗中，再倒扣入成品盤中即完成。