超便利出好菜-邱寶郎「椒麻口水雞」
椒麻口水雞【邱寶郎】
副食材
烤雞1隻、美生菜1/3顆、蔥絲2根、紅辣椒絲2根、薑絲20克、蒜末3顆、香菜碎10克、雞高湯250c.c.、花椒粒1大匙、白芝麻1茶匙、原味花生碎1大匙
調味料
辣豆瓣醬1大匙、烏醋1大匙、芝麻醬1大匙、紅油2大匙、白胡椒粉、糖
步驟
1.取烤雞對開、美生菜切絲泡冰水冰鎮備用。
2.起高溫油鍋，放入烤雞，復熱後撈出，取烤雞切塊備用。
3.起鍋熱香油，放入花椒粒煉花椒油，瀝出備用。
4.醬汁：同上鍋，加入花椒油1大匙、薑絲、1/2量蒜末、辣椒絲、高湯、1/2量辣豆瓣醬、紅油、芝麻醬拌勻，再加入適量糖、白胡椒粉、蔥絲、少許烏醋拌炒均勻。
5.取成品盤，放上美生菜鋪底，再放上烤雞塊，接著淋上醬汁，最後撒上芝麻、花生碎、香菜即可。
椒麻口水雞【邱寶郎】
副食材
烤雞1隻、美生菜1/3顆、蔥絲2根、紅辣椒絲2根、薑絲20克、蒜末3顆、香菜碎10克、雞高湯250c.c.、花椒粒1大匙、白芝麻1茶匙、原味花生碎1大匙
調味料
辣豆瓣醬1大匙、烏醋1大匙、芝麻醬1大匙、紅油2大匙、白胡椒粉、糖
步驟
1.取烤雞對開、美生菜切絲泡冰水冰鎮備用。
2.起高溫油鍋，放入烤雞，復熱後撈出，取烤雞切塊備用。
3.起鍋熱香油，放入花椒粒煉花椒油，瀝出備用。
4.醬汁：同上鍋，加入花椒油1大匙、薑絲、1/2量蒜末、辣椒絲、高湯、1/2量辣豆瓣醬、紅油、芝麻醬拌勻，再加入適量糖、白胡椒粉、蔥絲、少許烏醋拌炒均勻。
5.取成品盤，放上美生菜鋪底，再放上烤雞塊，接著淋上醬汁，最後撒上芝麻、花生碎、香菜即可。