澎湖空運海鮮大賞-阿基師「芙蓉蠣皇羮」
芙蓉蠣皇羮【阿基師】
副食材
澎湖牡蠣200克(洗淨泡水)、雞胸肉100克、香菜末1小株、蛋2顆、薑泥1茶匙、土芹菜2根、蒜苗1根、韭黃2根、蛋豆腐200克、玉米粉2大匙
調味料
魚露1大匙、米酒1大匙、香油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.起1/2量冷水1/2量熱水鍋，放入生蚵，加熱至70度後濾出，留生蚵水備用。
2.取雞胸肉去皮後切塊，加入少許米酒拌勻；蛋豆腐切薄片；土芹菜切株、蒜苗切花、韭黃切珠、香菜切碎備用。
3.取調理機，放入雞胸塊、打勻倒出，再加入2顆蛋清拌勻，過濾成雞肉泥備用。
4.起鍋，倒入過濾的生蚵水、薑泥滾煮，再加入少許鹽、玉粉粉勾芡，接著加入生蚵、豆腐片拌勻
5.同上鍋，加入韭黃、芹菜、蒜苗、香菜滾煮出味，關火後加入雞肉泥拌勻，撒上少許白胡椒粉即可。
芙蓉蠣皇羮【阿基師】
副食材
澎湖牡蠣200克(洗淨泡水)、雞胸肉100克、香菜末1小株、蛋2顆、薑泥1茶匙、土芹菜2根、蒜苗1根、韭黃2根、蛋豆腐200克、玉米粉2大匙
調味料
魚露1大匙、米酒1大匙、香油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.起1/2量冷水1/2量熱水鍋，放入生蚵，加熱至70度後濾出，留生蚵水備用。
2.取雞胸肉去皮後切塊，加入少許米酒拌勻；蛋豆腐切薄片；土芹菜切株、蒜苗切花、韭黃切珠、香菜切碎備用。
3.取調理機，放入雞胸塊、打勻倒出，再加入2顆蛋清拌勻，過濾成雞肉泥備用。
4.起鍋，倒入過濾的生蚵水、薑泥滾煮，再加入少許鹽、玉粉粉勾芡，接著加入生蚵、豆腐片拌勻
5.同上鍋，加入韭黃、芹菜、蒜苗、香菜滾煮出味，關火後加入雞肉泥拌勻，撒上少許白胡椒粉即可。