五廚嚴選 日本上等鮮魚-邱寶郎「鳳梨醬喜知次佐鮮魚湯」
鳳梨醬喜知次佐鮮魚湯【邱寶郎】
副食材
喜知次2尾(洗淨去麟去內臟)、蔥2根、薑絲30克、鴻喜菇1包、鳳梨丁1/4顆、紅辣椒末1茶匙、香菜末1小珠、蒜末1大匙、冬粉1把(泡軟)
調味料
Tabasco1大匙、橄欖油2大匙、鹽、香油、粗黑胡椒粉、白胡椒粉、米酒1大匙
步驟
1.取蔥切段、魚取肉對切，留魚頭、魚骨備用。
2.起滾水鍋，放入蔥段、薑絲、魚頭、魚骨、鴻喜菇撥散入鍋滾煮，再加入少許鹽、少許白胡椒粉、米酒1大匙滾煮，接著加入冬粉，待冬粉熟後撈起備用。
3.起鍋熱適量橄欖油，放入魚片加蓋煮至熟透，再放入適量鹽、白胡椒粉調味。
4.鳳梨醬：取水晶碗，放入鳳梨丁、辣椒末、蒜末、香菜末、橄欖油、黑胡椒粉、少許Tabasco拌勻。
5.取冬粉，調入少許香油拌勻。
6.取成品盤，放入冬粉鋪底，再放上魚片，最後淋上鳳梨醬；取成品碗放入魚湯即完成。
鳳梨醬喜知次佐鮮魚湯【邱寶郎】
副食材
喜知次2尾(洗淨去麟去內臟)、蔥2根、薑絲30克、鴻喜菇1包、鳳梨丁1/4顆、紅辣椒末1茶匙、香菜末1小珠、蒜末1大匙、冬粉1把(泡軟)
調味料
Tabasco1大匙、橄欖油2大匙、鹽、香油、粗黑胡椒粉、白胡椒粉、米酒1大匙
步驟
1.取蔥切段、魚取肉對切，留魚頭、魚骨備用。
2.起滾水鍋，放入蔥段、薑絲、魚頭、魚骨、鴻喜菇撥散入鍋滾煮，再加入少許鹽、少許白胡椒粉、米酒1大匙滾煮，接著加入冬粉，待冬粉熟後撈起備用。
3.起鍋熱適量橄欖油，放入魚片加蓋煮至熟透，再放入適量鹽、白胡椒粉調味。
4.鳳梨醬：取水晶碗，放入鳳梨丁、辣椒末、蒜末、香菜末、橄欖油、黑胡椒粉、少許Tabasco拌勻。
5.取冬粉，調入少許香油拌勻。
6.取成品盤，放入冬粉鋪底，再放上魚片，最後淋上鳳梨醬；取成品碗放入魚湯即完成。