八分鐘兩道菜-張秋永「新加坡辣椒炒蝦」
八分鐘兩道菜-張秋永「獅城蝦丸湯」
新加坡辣椒炒蝦【張秋永】
副食材
帶殼汶萊藍蝦12尾(剪鬚去腸泥)、蔥段15克、紅辣椒碎20克、紅蔥頭碎10克、蒜末10克、薑末10克、香茅1根、檸檬葉3片、雞蛋1顆
調味料
番茄醬50克
做法
1.起油鍋，放入汶萊藍蝦油炸至酥脆後濾出。
2.起鍋熱油，放入薑末、蒜末、辣椒碎、紅蔥頭碎爆香，接著放入檸檬葉、香茅、番茄醬炒香。
3.同上鍋，放入炸好的藍蝦，放入適量水、蔥段煨煮。
4.同上鍋，調入適量糖2大匙、白胡椒粉少許後淋入1顆全蛋液拌炒，最後淋入少許香油提香即完成。
獅城蝦丸湯【張秋永】
副食材
汶萊藍蝦仁23尾(去腸泥留蝦殼)、中文蛤10顆(吐沙)、鮮香菇片40克、蔥花5克、薑片10克、香菜段5克、小番茄4顆、太白粉15克
調味料
魚露10c.c.、鹽、白胡椒粉
做法
1.起鍋放入蝦殼炒香，加入適量熱水熬煮蝦湯後濾出。
2.取調理機，放入20尾蝦仁、太白粉、蔥花、鹽1/2茶匙、糖、白胡椒粉少許少許打成蝦泥後取出，再將餘量蝦仁切丁放入，加入蔥花、白胡椒粉少許拌勻。
3.將蝦湯回鍋復熱，放入香菇片、薑片、小番茄、適量水滾煮，將上步驟蝦泥捏成丸子狀入鍋煮熟。
4.同上鍋，放入中文蛤、調入魚露，加蓋燜煮至蛤蜊殼開後盛入碗中，最後放入香菜提香即完成。