頂級戰斧牛排料理秀-阿基師「酒鮮熗戰斧牛排」
頂級戰斧牛排料理秀-詹姆士「戰斧口袋餅」
酒鮮熗戰斧牛排【阿基師】
副食材
戰斧牛排1塊、白蝦6尾(剪鬚去腸泥)、蒜末1大匙、蔥花1大匙、香菜末1/2大匙、綠花椰菜300克、豆酥75克
調味料
辣豆瓣醬1大匙、粗黑胡椒粒1大匙、米酒1大匙、糖、鹽
步驟
1.取掛勾將牛排掛起，以噴槍炙燒至牛筋出香味備用。
2.起牛排鍋，加入適量鹽、適量粗黑胡椒粒炒香後，再放上牛排，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，煎至兩面上色後取出。
3.起滾水鍋，加入適量鹽、綠花椰菜、香油少許汆燙後瀝出，備用。
4.同1-2牛排鍋餘油，放入綠花椰菜翻炒入味後取出。
5.起鍋熱油，加入適量豆酥炒香後，再加入少許蒜末、少許蔥花拌勻後，放入上步驟綠花椰菜做試吃。
6.取白蝦用竹籤由尾部串起固定，備用。
7.起滾水鍋，放入白蝦汆燙燙熟後瀝出，放入冷水冰鎮後備用。
8.將牛排由骨柄處切下肉排，取肉排切塊。
9.另起鍋熱油，加入豆酥炒香後加入辣豆瓣、適量糖、蒜末、蔥花、香菜末拌炒成醬汁。
10.取成品盤，排入骨頭、切好的肉排、花椰菜、白蝦，再淋入上步驟醬汁，最後淋入米酒1大匙熗香即完成。
戰斧口袋餅【詹姆士】
副食材
戰斧牛排1塊、蒜泥1大匙、洋蔥泥1大匙、洋蔥1/4顆、綠捲鬚50克、紅捲鬚50克、波士頓生菜5片、小番茄15顆、黃檸檬1/2顆、九層塔40片、迷迭香2株、蒜球1顆(帶皮)、蒜仁1顆、無鹽奶油2大匙、口袋餅3個
調味料
蒙特婁鹽、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒
步驟
1.起平底鍋熱適量油，將牛排兩撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，以肉叉戳數個小洞，入鍋半煎炸澆淋熱油至表面上色後瀝出。
2.預熱烤箱300度，放入牛排烤約10分鐘後取出靜置，待肉質軟化，再放入烤箱烤2分鐘後取出。
3.取水晶碗，迷迭香1株切下葉片放入，再加入蒙特婁鹽、橄欖油2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒少許、洋蔥泥、蒜泥拌勻成牛排醬汁。
4.取水晶碗，將洋蔥切絲泡冷水後濾出備用。
5.取調理機放入九層塔、橄欖油4大匙、洋蔥絲20克、蒜仁1顆打成青醬。
6.取水晶碗，放入洋蔥絲、紅捲鬚、綠捲鬚、波士頓生菜，加入青醬拌勻，再擠入1/2顆檸檬汁、取小番茄對切放入，最後切少許牛排肉塊放入做試吃。
7.起200度烤箱，放入口袋餅烤熱；小番茄對切，備用。
8.起鍋熱適量油，取蒜球切去頭尾入鍋油炸，再將迷迭香、無鹽奶油一同入鍋，接著放入戰斧牛排反覆澆淋熱油後濾出。
9.將戰斧牛排肉塊切下成小塊，備用。
10.取成品盤，放上骨頭、肉塊，接著擺上沙拉放入小番茄、擠入檸檬汁，接著排入口袋餅、取牛排醬汁淋於肉塊上即完成。
頂級戰斧牛排料理秀
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