期間限定 ─日本螢烏賊-阿基師「螢烏賊煎麵餅」
期間限定 ─日本螢烏賊-詹姆士「螢烏賊泡飯」
螢烏賊煎麵餅【阿基師】
副食材
螢烏賊28尾、大黃瓜1/2根、九層塔1大匙、吉康菜100克、嫩薑50克、草莓2顆、乾豆豉1大匙、鹹味細麵線2紮、雞蛋3顆
調味料
米酒1大匙
步驟
1.取螢烏賊去除中間隔膜、嫩薑磨泥、九層塔切末、乾豆豉切末，備用。
2.起滾水鍋，將細麵線剪小段入鍋煮熟後濾出，接著沖冷水後瀝乾。
3.取水晶碗，放入細麵線、米酒、蛋黃1顆拌勻。
4.起深炒鍋，取圓形模具放入少許麵線再放入螢烏賊3尾、九層塔末、豆豉末、薑泥少許，接著再蓋上麵線少許煎至定型，最後鍋中加入適量油半煎炸至金黃濾出。
5.取成品盤中央放入刻花的大黃瓜，周圍排入吉康菜放上煎好的麵餅，最後將草莓切片排入裝飾即完成。
螢烏賊泡飯【詹姆士】
副食材
螢烏賊2盒(去軟骨、眼睛)、鮭魚卵150克、蝦夷蔥1小把、紅蘿蔔1根、黑木耳3片、昆布1片、柴魚片1碗、香鬆3大匙、白米2杯(洗淨後泡水20分鐘後瀝乾)、黑芝麻2大匙、綠芥末1條、清酒3大匙、沙拉筍1/2塊、丁香魚乾50克、乾香菇3顆(泡水)、海苔絲1碗
調味料
醬油、味醂6大匙、鹽、糖
步驟
1.取紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、沙拉筍切小段、蝦夷蔥切碎，備用。
2.起常溫水鍋，放入昆布、丁香魚乾、乾香菇、乾香菇湯汁浸泡10分鐘。
3.預熱砂鍋，放入白米、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、水2杯、鹽1茶匙加蓋滾煮15分鐘。
4.取螢烏賊吸乾水分後，加入醬油6匙、味醂4.5匙、清酒2匙後浸泡入味。
5.同步驟3鍋，接著放入少量醃漬螢烏賊後，關火加蓋燜10分鐘。
6.昆布高湯：同步驟2鍋開火至水滾後，再加入柴魚片煮出味後濾出。
7.另起鍋復熱昆布高湯，調入適量鹽提味。
8.取成品碗，依序放入炊飯、醃漬螢烏賊、香蔥、黑芝麻、蝦夷蔥碎，接著沖入昆布高湯，最後放上鮭魚卵、海苔絲、綠芥末即完成。