日本直送 鰤魚料理大賞-阿基師「裊裊魚鮮佐細麵」
日本直送 鰤魚料理大賞-詹姆士「海膽寒鰤創意壽司」
裊裊魚鮮佐細麵【阿基師】
副食材
鰤魚腹背肉600克、蔥20克、嫩薑30克、牛番茄2顆、鹹味細麵線1紮、蒜末1大匙、綠檸檬1個、橄欖油1大匙、綠卷鬚50克
煙燻料：低筋麵粉2大匙、茶葉2大匙、生白米2大匙、糖1大匙
調味料
黃芥末3大匙(裝袋)、米酒、醬油、鹽、糖
步驟
1.取牛番茄1顆切片、蔥切大段、薑切片、魚肉去除細刺備用。
2.取錫箔紙，依序舖入牛番茄片、放上魚肉、少許黃芥末、鹽、白胡椒粉少許、蔥段、薑片、1/2顆檸檬汁、米酒1大匙。
3.預熱烤箱185度，放入上步驟魚肉烤5分鐘後取出
4.起滾水鍋，將鹹味細麵線切段後入鍋滾煮，接著加入米酒1大匙後濾出。
5.取麵線，加入水1大匙、蒜末1大匙、橄欖油1大匙、糖1大匙拌勻。
6.預熱中華鍋，依序放入錫箔紙，低筋麵粉、茶葉、生白米、糖後再放上蒸架，接著再將烤魚與醃料一同放入鍋中，蓋上鍋蓋以中小火煙燻至金黃後取出放涼，倒出魚湯備用。
7.取魚肉切大片、牛番茄1顆切8片，備用。
8.取成品盤，將麵線捲小團放入盤中，排上煙燻好的魚肉片，接著塗上魚湯、放上牛番茄片、綠卷鬚，最後點上黃芥末、磨入檸檬皮屑提味即完成。
海膽寒鰤創意壽司【詹姆士】
副食材
寒鰤魚肚1塊、海膽1盒、和牛火鍋肉片1/2盒、鍋巴3塊、蒜頭3顆、九層塔20片、蝦夷蔥1小把、清酒3大匙、進口酪梨1顆、溫白飯1碗、白芝麻1大匙、橄欖油
調味料
醬油、味醂6大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋
步驟
1.取鰤魚肉部分切長片狀、部分切碎末狀後備用。
2.取水晶碗，放入醬油、味醂、清酒以9:6:3的比例拌勻，接著放入鰤魚碎末拌勻醃漬10分鐘後濾出。
3.蒜油：起鍋熱適量橄欖油，將蒜片切片後入鍋炸蒜油，起鍋前放入九層塔一起炸出香味後分開濾出。
4.取噴槍，將和牛火鍋片炙燒至略熟後，備用。
5.取和牛火鍋片切細碎、酪梨去籽後切丁、蝦夷蔥切細碎，備用。
6.取噴槍，將醃漬鰤魚末炙燒出香味。
7.起中高溫油鍋，放入鍋巴炸至膨脹後濾出，捏碎備用。
8.取水晶碗，放入白飯、白芝麻、研磨海鹽、鍋巴碎、1/3蝦夷蔥末、和牛碎拌勻。
9.另取水晶碗，放入炙燒醃漬鰤魚末、1/3蝦夷蔥末拌勻。
10.取成品盤，盤底先舖上鰤魚片後取噴槍炙燒上色，接著依序疊上飯料、醃漬鰤魚末、酪梨丁、海膽，淋上蒜油、蒜片酥、九層塔酥，撒上餘量蝦夷蔥末，最後淋上巴沙米可醋提味即完成。