紐澳海陸珍味大賞-阿基師「鮭來兮不如歸去」
紐澳海陸珍味大賞-詹姆士「蘑菇青醬牛排」
鮭來兮不如歸去【阿基師】
副食材
紐西蘭國王鮭帶皮腹肉600克、小番茄200克、熟甜豆仁15克、蛋豆腐1盒、有鹽奶油1大匙、鮮奶油1大匙、熟白飯1大匙、冰塊水1碗
調味料
辣豆瓣醬1大匙、義大利綜合香料3大匙
步驟
1.起鍋熱適量沙拉油至150度，小番茄去蒂頭後入鍋油炸至脫皮，接著濾出泡入冰水中剝去外皮。
2.起深炒鍋熱適量油，將鮭魚魚皮切下備用，取少許魚腹肉切小塊入鍋炒香。
3.番茄漿：取調理機，放入上步驟鍋中料、小番茄、熟白飯1大匙、米酒1大匙、義式香料、水適量打勻成漿。
4.同步驟2鍋餘油，放入魚皮煎至香脆後取出備用，接著放入適量蛋豆腐煎至兩面金黃，調入鹽、義式香料少許後取出。
5.起鍋熱適量沙拉油與香油，放入蛋豆腐煎至兩面酥香後取出切小塊，再撒上少許義式香料。
6.同上鍋餘油，關火放入將鮭魚切片放入至半熟後取出。
7.預熱蒸鍋，放入蛋豆腐保溫備用。
8.起鍋倒入番茄漿，加入鮮奶油1大匙、有鹽奶油1大匙、辣豆瓣少許拌勻。
9.取成品盤排入蛋豆腐、放上鮭魚片，接著淋入上鍋醬汁，最後點上甜豆仁、切少許魚皮碎末點綴即完成。
蘑菇青醬牛排【詹姆士】
副食材
安格斯肋眼牛排2塊、蘑菇30顆、洋蔥1顆、鮮奶油200c.c.、匈牙利紅椒粉2大匙、九層塔200克、蒜末4大匙、炒松子2大匙、起士粉2大匙、雞高湯400c.c.、迷迭香3根、生蒜球1顆、烤蒜球1顆(烤箱上下火200度烤熟)、無鹽奶油3大匙、紅甜椒1/2塊、黃甜椒1/2塊、單色起士絲50克
調味料
巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取蘑菇1開4、洋蔥切丁、蒜頭拍扁、九層塔切段，備用。
2.起平底鍋，放入蘑菇炒香後，加入洋蔥丁炒勻，再到入1/2高湯煮勻。
3.另起平底鍋，放入紅甜椒、黃甜椒乾烙出香氣，接著倒入橄欖油1大匙炒勻後倒出，其中1/2量黃紅甜椒切小丁，備用。
4.蘑菇濃湯醬：取調理機，放入1/2量上步驟料、餘量高湯、未切甜椒塊、鮮奶油150c.c.打勻後再倒回步驟2鍋滾煮入味。
5.青醬：另取調理機，放入九層塔200克、松子2大匙、蒜末2大匙、起士粉、研磨黑胡椒、橄欖油2大匙、巴沙米可醋1茶匙打勻成醬後倒出，接著調入適量研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻備用。
6.起平底鍋熱少許橄欖油，取肋眼牛排撒適量研磨海鹽後入鍋，先煎至表面上色後取出。
7.炸牛排：另起平底鍋熱適量橄欖油、沙拉油，取蒜球切片後入鍋，同時放入迷迭香、無鹽奶油、牛排炸約30秒後先取出牛排，待油溫升至中溫時，再放入牛排炸至3分熟後取出。
8.預熱鑄鐵鍋，倒入蘑菇濃湯醬鋪底，接著將牛排切片後排入鍋中，並依序放入黃紅甜椒丁、起士絲、擠上烤蒜泥，撒上九層塔段，淋上鮮奶油、青醬、研磨黑胡椒即完成。