八分鐘兩道菜-張秋永「普羅旺斯青醬羊排」
八分鐘兩道菜-張秋永「柑橘炙燒鮭魚卷」
普羅旺斯青醬羊排【張秋永】
副食材
帶骨小羔羊排6隻、九層塔20克、薄荷葉5克、洋蔥丁40克、紅甜椒丁20顆、黃甜椒丁20克、粗蘆筍片30克、迷迭香2克、甜美乃滋50克、紅酒50c.c.、高筋麵粉10克、麵包粉30克、蒜酥10克、匈牙利紅椒粉1克、黃芥末10克、蜂蜜5克
調味料
鹽、白胡椒
做法
1.青醬：取調理機，放入適量鹽、黑胡椒、紅酒50c.c.、九層塔20克、薄荷葉5克、高筋麵粉10克、白胡椒粉適量打勻後取出。
2.取小羔羊排劃刀，接著加入青醬抓醃入味。
3.起150度油鍋，將麵包粉30克、蒜酥10克、匈牙利紅椒粉1克拌勻，接著放入小羔羊均勻沾裹後入鍋炸熟濾出。
4.蜂蜜芥末醬：:取水晶碗，放入美乃滋50克、黃芥末醬10克、蜂蜜5克拌勻，盛入醬料蝶中。
5.起深炒鍋熱適量油，放入洋蔥丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁、粗蘆筍片、迷迭香炒香後，調入適量鹽、糖提味炒勻。
6.取成品盤，放上步驟5鍋中料、小羔羊排，最後搭配蜂蜜芥末醬一起食用即可。
柑橘炙燒鮭魚卷【張秋永】
副食材
國王鮭魚肚150克、檸檬1顆、檸檬汁40c.c.、柳橙肉40克、柳橙汁20c.c.、洋蔥絲50克、小黃瓜絲40克、牛番茄條40克、廣東A菜50克、紅辣椒末10克、蒜末10克、香菜末5克、越南春捲皮4張(先泡水)
調味料
鹽、白胡椒、糖10克、魚露30c.c.
做法
1.取深炒鍋，將鮭魚切條後排入鍋中，接著用噴槍炙燒後，再刨上適量檸檬皮屑備用。
2.取越南春捲皮，依序放入鮭魚條、洋蔥絲、小黃瓜絲、牛番茄條、柳橙果肉後捲起。
3.醬汁：取水晶碗，放入紅辣椒碎10克、蒜末10克、香菜末5克、檸檬汁40c.c.、柳橙汁20c.c.、糖10克、魚露30c.c.、飲用水30c.c.拌勻。
4.取成品盤，放上鮭魚卷，最後搭配醬汁、廣東A菜一起食用即可。