亞洲代表名菜大賞-郭主義「重慶水煮魚」
重慶水煮魚【郭主義】
副食材
石斑魚1尾(去魚鱗內臟)、黃豆芽菜200克、土芹菜100克、蒜苗100克、蒜末20克、薑末20克、乾辣椒40克、花椒粒15克、高湯1600cc
醃魚料：蛋清2顆、鹽1/4大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、玉米粉3大匙
調味料
辣豆瓣醬4大匙、胡椒粉、糖1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙
步驟
1.將石斑魚骨、肉分離，魚骨及於頭剁塊、魚肉切斜片、土芹菜拍裂切段、蒜苗對剖切段備用。
2.取水晶碗，放入魚片、蛋清2顆、鹽1/4大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、玉米粉均勻抓醃。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末、辣豆瓣醬，接著放入黃豆芽、蒜苗段、土芹菜段炒香，最後倒入高湯、魚頭、魚骨、調入胡椒粉適量、糖1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙滾煮入味。
4.取成品碗，將上鍋料濾出盛入碗中，接著鍋內湯汁回鍋復熱後，再將魚片放入湯汁中煮熟，最後將魚片與湯一同倒入碗中，備用。
5.另起鍋熱沙拉油1大匙，放入乾辣椒、花椒粒炒香後沖入成品碗中即完成。
重慶水煮魚【郭主義】
副食材
石斑魚1尾(去魚鱗內臟)、黃豆芽菜200克、土芹菜100克、蒜苗100克、蒜末20克、薑末20克、乾辣椒40克、花椒粒15克、高湯1600cc
醃魚料：蛋清2顆、鹽1/4大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、玉米粉3大匙
調味料
辣豆瓣醬4大匙、胡椒粉、糖1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙
步驟
1.將石斑魚骨、肉分離，魚骨及於頭剁塊、魚肉切斜片、土芹菜拍裂切段、蒜苗對剖切段備用。
2.取水晶碗，放入魚片、蛋清2顆、鹽1/4大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、玉米粉均勻抓醃。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末、辣豆瓣醬，接著放入黃豆芽、蒜苗段、土芹菜段炒香，最後倒入高湯、魚頭、魚骨、調入胡椒粉適量、糖1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙滾煮入味。
4.取成品碗，將上鍋料濾出盛入碗中，接著鍋內湯汁回鍋復熱後，再將魚片放入湯汁中煮熟，最後將魚片與湯一同倒入碗中，備用。
5.另起鍋熱沙拉油1大匙，放入乾辣椒、花椒粒炒香後沖入成品碗中即完成。