八分鐘兩道菜-郭主義「蛋焗大閘蟹」
八分鐘兩道菜-郭主義「川味炒蟹」
蛋焗大閘蟹【郭主義】*
副食材
大閘蟹2隻(去肺葉剪去尖刺)、雞蛋4顆、蒜苗末60克、老薑絲20克、雞高湯100cc
調味料
黃酒2大匙、鹽1/3大匙
做法
1.取大閘蟹，將蟹膏取出、蟹肉切塊備用
2.取水晶碗，放入蟹肉、老薑絲、黃酒、鹽少許拌勻抓醃。
3.另取水晶碗，將雞蛋放入蒜苗末、蟹膏打勻後放入螃蟹均勻沾裹蛋液。
4.取電火鍋熱沙拉油2大匙至140度，倒入蟹肉與蛋液加蓋燜煮，待蛋液定型後輕輕拌炒，再加入適量高湯將蟹肉燜煮至熟即完成。
川味炒蟹【郭主義】
副食材
大閘蟹3隻(去肺葉剪去尖刺))、大蒜25粒、蔥段60克、芹菜段150克、辣椒片30克、香菜段5克、薑片15克、雞高湯300cc、太白粉3大匙、太白粉水1大匙
調味料
辣豆瓣醬2大匙、沙茶醬1大匙、辣油2大匙、花椒油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙
做法
1.將大閘蟹切塊，蟹斗撒上太白粉，蟹肉均勻沾裹太白粉備用。
2..起高溫油鍋，放入大蒜、蟹肉過油後瀝出。
3.起鍋熱油1大匙，放入蔥段、薑片、辣椒片、芹菜段、辣豆瓣醬2大匙、沙茶醬1大匙、醬油1大匙爆香，接著加入高湯300cc、糖1大匙、米酒1大匙、辣油2大匙、蟹肉、蟹斗、大蒜翻炒均勻後加蓋燜煮入味。
4.同上鍋，調入適量太白粉水勾芡後撒上香菜、淋上花椒油1大匙提味即完成。
蛋焗大閘蟹【郭主義】*
副食材
大閘蟹2隻(去肺葉剪去尖刺)、雞蛋4顆、蒜苗末60克、老薑絲20克、雞高湯100cc
調味料
黃酒2大匙、鹽1/3大匙
做法
1.取大閘蟹，將蟹膏取出、蟹肉切塊備用
2.取水晶碗，放入蟹肉、老薑絲、黃酒、鹽少許拌勻抓醃。
3.另取水晶碗，將雞蛋放入蒜苗末、蟹膏打勻後放入螃蟹均勻沾裹蛋液。
4.取電火鍋熱沙拉油2大匙至140度，倒入蟹肉與蛋液加蓋燜煮，待蛋液定型後輕輕拌炒，再加入適量高湯將蟹肉燜煮至熟即完成。
川味炒蟹【郭主義】
副食材
大閘蟹3隻(去肺葉剪去尖刺))、大蒜25粒、蔥段60克、芹菜段150克、辣椒片30克、香菜段5克、薑片15克、雞高湯300cc、太白粉3大匙、太白粉水1大匙
調味料
辣豆瓣醬2大匙、沙茶醬1大匙、辣油2大匙、花椒油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙
做法
1.將大閘蟹切塊，蟹斗撒上太白粉，蟹肉均勻沾裹太白粉備用。
2..起高溫油鍋，放入大蒜、蟹肉過油後瀝出。
3.起鍋熱油1大匙，放入蔥段、薑片、辣椒片、芹菜段、辣豆瓣醬2大匙、沙茶醬1大匙、醬油1大匙爆香，接著加入高湯300cc、糖1大匙、米酒1大匙、辣油2大匙、蟹肉、蟹斗、大蒜翻炒均勻後加蓋燜煮入味。
4.同上鍋，調入適量太白粉水勾芡後撒上香菜、淋上花椒油1大匙提味即完成。