藍龍蝦-阿基師「翡翠珍珠起士炒龍蝦」
藍龍蝦-吳秉承「匈牙利紅醬藍龍蝦」
翡翠珍珠起士炒龍蝦【阿基師】
副食材
藍龍蝦1隻(頭尾分離後先泡水)、去皮筊白筍3支)、巴西里3朵、白蘿蔔1根(去皮泡水)、甜豆仁75克、起士片3片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、紅色色素1小罐、泡發鮮奶油1罐、麵粉300克(高筋150克+低筋150克)
調味料
白酒100c.c
步驟
1.起滾水鍋，放入蝦頭滾煮20分鐘至熟後清除肺葉，取出蝦囊、蝦膏備用。
2.起鍋熱水100c.c.，取筊白筍切小片後入鍋，加入米酒2大匙、蝦膏煨煮入味。
3.筍湯：取調理機，放入步驟2鍋中料打勻成漿後倒出，並用紗布濾出湯料後備用。
4.預熱蒸鍋，將蝦身取出蝦肉後，放入蝦身殼蒸至上色後取出，接著將蝦殼上殘餘蝦肉取出(做節目上試吃)。
5.取白蘿蔔雕塑成花後，點上適量紅色色素後備用。
6.取龍蝦肉切塊後，加入適量米酒、玉米粉抓醃備用。
7.起深炒鍋，放入筍湯、蝦囊、甜豆仁1大匙、蝦肉滾煮入味，接著加入起士片煮至起士融後翻炒均勻。
8.取麵粉，放入適量熱水後拌勻成麵糰後舖在成品盤底備用。
9.取成品盤，放入龍蝦殼身後，倒入步驟7鍋中料，接著林上適量白酒提味，最後擺上龍蝦頭、白蘿蔔花、巴西里裝飾擺盤即完成。
匈牙利紅醬藍龍蝦【吳秉承】
副食材
藍龍蝦1隻、雪花牛燒烤片200克、洋蔥1/2顆、紫洋蔥1顆、蒜片20克、牛番茄2顆、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、九層塔10克、蒸熟珍珠馬玲薯10粒、月桂葉6片、帕馬森起士1塊
調味料
米酒2大匙、番茄醬2大匙、醬油1大匙、黑胡椒1小匙、匈牙利紅椒粉2大匙、辣鮮露1大匙
步驟
1.起蒸鍋(水:米酒=3:1)，取龍蝦放入鍋內蒸10分鐘後取出，切塊備用。
2.取洋蔥切塊、番茄切塊、甜椒切塊、紫洋蔥切圈，泡水去除辣味後瀝出，備用。
3.匈牙利紅醬：起深炒鍋，取牛肉片切末後入鍋炒香，再加入蒜末、洋蔥、番茄塊炒軟，接著加入月桂葉、番茄醬、米酒2大匙、辣鮮露、匈牙利紅椒粉、適量水拌炒均勻，轉小火加蓋煨煮入味。
4.取藍龍蝦去肺葉切塊，入匈牙利紅醬鍋煨煮收汁，再放入九層塔拌炒均勻。
5.起160度油鍋，取珍珠馬鈴薯入鍋炸至表面金黃後瀝出，再放入甜椒炸出香味後瀝出備用。
6.取成品盤，放上珍珠馬鈴薯、龍蝦排盤，淋入適量匈牙利紅醬，再排入甜椒、紫洋蔥，最後用刨皮削器磨上適量帕馬森起士屑即完成。
翡翠珍珠起士炒龍蝦【阿基師】
副食材
藍龍蝦1隻(頭尾分離後先泡水)、去皮筊白筍3支)、巴西里3朵、白蘿蔔1根(去皮泡水)、甜豆仁75克、起士片3片、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、紅色色素1小罐、泡發鮮奶油1罐、麵粉300克(高筋150克+低筋150克)
調味料
白酒100c.c
步驟
1.起滾水鍋，放入蝦頭滾煮20分鐘至熟後清除肺葉，取出蝦囊、蝦膏備用。
2.起鍋熱水100c.c.，取筊白筍切小片後入鍋，加入米酒2大匙、蝦膏煨煮入味。
3.筍湯：取調理機，放入步驟2鍋中料打勻成漿後倒出，並用紗布濾出湯料後備用。
4.預熱蒸鍋，將蝦身取出蝦肉後，放入蝦身殼蒸至上色後取出，接著將蝦殼上殘餘蝦肉取出(做節目上試吃)。
5.取白蘿蔔雕塑成花後，點上適量紅色色素後備用。
6.取龍蝦肉切塊後，加入適量米酒、玉米粉抓醃備用。
7.起深炒鍋，放入筍湯、蝦囊、甜豆仁1大匙、蝦肉滾煮入味，接著加入起士片煮至起士融後翻炒均勻。
8.取麵粉，放入適量熱水後拌勻成麵糰後舖在成品盤底備用。
9.取成品盤，放入龍蝦殼身後，倒入步驟7鍋中料，接著林上適量白酒提味，最後擺上龍蝦頭、白蘿蔔花、巴西里裝飾擺盤即完成。
匈牙利紅醬藍龍蝦【吳秉承】
副食材
藍龍蝦1隻、雪花牛燒烤片200克、洋蔥1/2顆、紫洋蔥1顆、蒜片20克、牛番茄2顆、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、九層塔10克、蒸熟珍珠馬玲薯10粒、月桂葉6片、帕馬森起士1塊
調味料
米酒2大匙、番茄醬2大匙、醬油1大匙、黑胡椒1小匙、匈牙利紅椒粉2大匙、辣鮮露1大匙
步驟
1.起蒸鍋(水:米酒=3:1)，取龍蝦放入鍋內蒸10分鐘後取出，切塊備用。
2.取洋蔥切塊、番茄切塊、甜椒切塊、紫洋蔥切圈，泡水去除辣味後瀝出，備用。
3.匈牙利紅醬：起深炒鍋，取牛肉片切末後入鍋炒香，再加入蒜末、洋蔥、番茄塊炒軟，接著加入月桂葉、番茄醬、米酒2大匙、辣鮮露、匈牙利紅椒粉、適量水拌炒均勻，轉小火加蓋煨煮入味。
4.取藍龍蝦去肺葉切塊，入匈牙利紅醬鍋煨煮收汁，再放入九層塔拌炒均勻。
5.起160度油鍋，取珍珠馬鈴薯入鍋炸至表面金黃後瀝出，再放入甜椒炸出香味後瀝出備用。
6.取成品盤，放上珍珠馬鈴薯、龍蝦排盤，淋入適量匈牙利紅醬，再排入甜椒、紫洋蔥，最後用刨皮削器磨上適量帕馬森起士屑即完成。