八分鐘兩道菜-吳秉承「三杯豬肝」
八分鐘兩道菜-吳秉承「韓式涼拌茄段」
三杯豬肝【吳秉承】
副食材
豬肝300克(去筋膜，沖水輕捏至顏色反白)、紅蔥頭末1大匙、蒜仁10顆、老薑片10克、辣椒片1根、蔥段1支、九層塔10克、蓮藕粉2大匙
調味料
黑麻油1大匙、醬油2大匙、米酒4大匙、冰糖1大匙
步驟
1.取豬肝切粗條，加入蓮藕粉、米酒適量抓醃，蒜拍扁備用。
2.起滾水鍋，將豬肝放入水鍋後，關火泡5分鐘後瀝出備用。
3.起鍋熱香油2大匙，取薑片、蒜仁入鍋煸香，再取紅蔥頭、蔥段、冰糖1茶匙入鍋炒指冰糖融，接著取醬油、米酒3大匙入鍋滾煮。
4.同上鍋，取辣椒片、九層塔、豬肝入鍋翻炒至豬肝熟，倒入砂鍋內即完成。
韓式涼拌茄段【吳秉承】
副食材
茄子3條、蒜末10克、辣椒末10克、韭菜30克、綠豆芽100克、蔥段20克、白芝麻1大匙
調味料
韓式辣醬2大匙、醬油膏1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、芝麻油1大匙
步驟
1.取茄子切段、韭菜切段備用。
2.起150度油鍋，取茄子入鍋油炸至表面香酥後瀝出，泡入冰塊水中降溫備用。
3.同上鍋，取綠豆芽、韭菜入油鍋過油後瀝出，泡入冰塊水中降溫。
4.醬汁：取韓式辣醬、辣椒末、醬油膏、糖1大匙、白胡椒粉、芝麻油入水晶碗中拌勻。
5.取水晶碗，放入綠蒜末、豆芽、韭菜、蔥段、茄子、醬汁適量拌勻後倒入成品盤，最後撒上白芝麻即完成。
三杯豬肝【吳秉承】
副食材
豬肝300克(去筋膜，沖水輕捏至顏色反白)、紅蔥頭末1大匙、蒜仁10顆、老薑片10克、辣椒片1根、蔥段1支、九層塔10克、蓮藕粉2大匙
調味料
黑麻油1大匙、醬油2大匙、米酒4大匙、冰糖1大匙
步驟
1.取豬肝切粗條，加入蓮藕粉、米酒適量抓醃，蒜拍扁備用。
2.起滾水鍋，將豬肝放入水鍋後，關火泡5分鐘後瀝出備用。
3.起鍋熱香油2大匙，取薑片、蒜仁入鍋煸香，再取紅蔥頭、蔥段、冰糖1茶匙入鍋炒指冰糖融，接著取醬油、米酒3大匙入鍋滾煮。
4.同上鍋，取辣椒片、九層塔、豬肝入鍋翻炒至豬肝熟，倒入砂鍋內即完成。
韓式涼拌茄段【吳秉承】
副食材
茄子3條、蒜末10克、辣椒末10克、韭菜30克、綠豆芽100克、蔥段20克、白芝麻1大匙
調味料
韓式辣醬2大匙、醬油膏1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、芝麻油1大匙
步驟
1.取茄子切段、韭菜切段備用。
2.起150度油鍋，取茄子入鍋油炸至表面香酥後瀝出，泡入冰塊水中降溫備用。
3.同上鍋，取綠豆芽、韭菜入油鍋過油後瀝出，泡入冰塊水中降溫。
4.醬汁：取韓式辣醬、辣椒末、醬油膏、糖1大匙、白胡椒粉、芝麻油入水晶碗中拌勻。
5.取水晶碗，放入綠蒜末、豆芽、韭菜、蔥段、茄子、醬汁適量拌勻後倒入成品盤，最後撒上白芝麻即完成。