阿基師教你做「沙茶炒羊肉」
阿基師教你做「XO醬炒蘿蔔糕」
沙茶炒羊肉
副食材
火鍋羊肉片200克、空心菜1把、蒜末1大匙、太白粉1/2大匙、高湯50c.c.
調味料
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油、糖
步驟
1.醬汁：取水晶碗，放入沙茶醬1大匙、高湯1大匙、蠔油1大匙、醬油少許、太白粉少許拌勻備用。
2.取空心菜切段，菜葉、菜梗分開備用。
3.起鍋熱適量油，將羊肉與醬汁均勻抓醃後入鍋翻炒約5分熟後濾出。
4.另起鍋熱適量油，放入蒜末、空心菜梗炒香後，調入沙茶醬1大匙、水1大匙煨煮，接著加入空心菜葉翻炒均勻，最後放入適量醬油、少許糖、香油翻炒入味即完成。
XO醬炒蘿蔔糕
副食材
港式蘿蔔糕300克、銀芽100克、韭黃4支、紅蘿蔔(去皮)1/3條、紅蔥頭3顆、香菜1株、蒜末1大匙、雞高湯100c.c.
調味料
XO醬2大匙、蠔油1大匙
步驟
1.起鍋熱適量油，取紅蔥頭切末後入鍋炒香，接著將鍋中料淋入XO醬備用。
2.取蘿蔔糕切小塊、紅蘿蔔切絲、香菜切段、韭黃切段備用。
3.起180度油鍋，將蘿蔔糕下鍋炸酥，撈起瀝油。
4.起鍋熱適量油，放入蒜末炒香後，加入高湯100c.c.、蘿蔔糕煨煮入味。
5.同上鍋，放入紅蘿蔔絲、韭黃段、香菜段翻炒均勻，最後放入紅蔥XO醬、豆芽菜翻炒入味即完成。
沙茶炒羊肉
副食材
火鍋羊肉片200克、空心菜1把、蒜末1大匙、太白粉1/2大匙、高湯50c.c.
調味料
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油、糖
步驟
1.醬汁：取水晶碗，放入沙茶醬1大匙、高湯1大匙、蠔油1大匙、醬油少許、太白粉少許拌勻備用。
2.取空心菜切段，菜葉、菜梗分開備用。
3.起鍋熱適量油，將羊肉與醬汁均勻抓醃後入鍋翻炒約5分熟後濾出。
4.另起鍋熱適量油，放入蒜末、空心菜梗炒香後，調入沙茶醬1大匙、水1大匙煨煮，接著加入空心菜葉翻炒均勻，最後放入適量醬油、少許糖、香油翻炒入味即完成。
XO醬炒蘿蔔糕
副食材
港式蘿蔔糕300克、銀芽100克、韭黃4支、紅蘿蔔(去皮)1/3條、紅蔥頭3顆、香菜1株、蒜末1大匙、雞高湯100c.c.
調味料
XO醬2大匙、蠔油1大匙
步驟
1.起鍋熱適量油，取紅蔥頭切末後入鍋炒香，接著將鍋中料淋入XO醬備用。
2.取蘿蔔糕切小塊、紅蘿蔔切絲、香菜切段、韭黃切段備用。
3.起180度油鍋，將蘿蔔糕下鍋炸酥，撈起瀝油。
4.起鍋熱適量油，放入蒜末炒香後，加入高湯100c.c.、蘿蔔糕煨煮入味。
5.同上鍋，放入紅蘿蔔絲、韭黃段、香菜段翻炒均勻，最後放入紅蔥XO醬、豆芽菜翻炒入味即完成。