紐西蘭小羔羊膝-阿基師「膝下承歡享天倫」
紐西蘭小羔羊膝-詹姆士「小荳蔻紅酒燉羊膝」
膝下承歡享天倫【阿基師】
副食材
小羔羊膝6隻、熟小雞蛋10粒、香茅1根、新鮮檸檬葉10片、洋蔥50克、綠辣椒2根、蒜仁30克、山奈50克、羊奶(300c.c.、椰子粉75克、玉米粉3大匙、鍋巴15片
調味料
綠咖哩醬50克、孜然粉1大匙、香芹粉1大匙、米酒200c.c.
步驟
1.起滾水鍋，取小羔羊膝汆燙後放入電鍋內鍋備用。。
2.起鍋熱適量油，將山奈炒香後放入步驟1內鍋中，接著淋入米酒200c.c澆淋後蒸1小時，
3.取調理機，放入羊奶、椰子粉打勻成漿後備用。
4.取香茅切碎、洋蔥切丁、綠辣椒切片、玉米粉加入適量步驟2滷汁拌勻，備用。
5.起大砂鍋熱適量油，放入香茅、洋蔥絲、蒜頭炒香後，倒入適量步驟2滷汁、綠咖哩醬、孜然粉、步驟3羊奶拌煮均勻。
6.同上鍋，放入羊膝、檸檬葉、少量香芹粉煨煮入味，接著淋入適量玉米粉水勾薄芡。
7.起高溫油鍋，放入鍋巴炸至膨脹後取出備用。
8.同步驟6鍋，放入小雞蛋、綠辣椒片煨煮入味，最後與鍋巴搭配食用即可。
小荳蔻紅酒燉羊膝【詹姆士】
副食材
小羔羊膝6隻(350克-450克)、西洋芹1根(去粗絲)、牛番茄2顆、洋蔥1顆、高麗菜心5顆、蒜末6大匙、雙色起士絲5大匙、茴香子2大匙、紅酒1瓶、白飯2碗、中筋麵粉5大匙、杏鮑菇2隻、紅蘿蔔1隻、月桂葉3片
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴薩米可醋、醬油3大匙、孜然粉6大匙、匈牙利紅椒粉6大匙
步驟
1.取牛番茄切塊、洋蔥切條、西洋芹切末、紅蘿蔔切小塊、杏鮑菇切小塊備用。
2.起平底鍋熱橄欖油1大匙，放入洋蔥炒至軟後倒出備用。
3.取大鐵盆，接著將羊膝用叉子表面搓洞後放入盆中，，並加入炒洋蔥、月桂葉、西洋芹、孜然粉1大匙、紅椒粉1大匙、蒜末2大匙、茴香子1大匙浸泡3小時。
4.起平底鍋熱橄欖油1大匙，取出羊膝均勻沾裹中筋麵粉後入鍋煎至外表香酥後取出，羊油備用。
5.同上鍋羊油，加入橄欖油1大匙、茴香子1茶匙炒香後，再放入紅蘿蔔、杏鮑菇、番茄、孜然粉1大匙、紅椒粉1大匙、鹽1茶匙翻炒至熟。
6.取壓力鍋，放入熱水200c.c.、羊膝、步驟5炒料入鍋燉煮25分鐘。
7.預熱烤箱250度上下火，取菜心對切，切面均勻撒上鹽、黑胡椒、蒜末、橄欖油、起士絲、巴薩米可醋，放入烤箱烤9分鐘，取出放涼備用。
8.燉飯：起鍋熱橄欖油1大匙，放入白飯炒香後，拌入步驟6燉汁、燉料，撒上適量鹽、黑胡椒、孜然粉1大匙、紅椒粉1大匙提味，最後放入起士絲3大匙翻炒均勻。
9.預熱鑄鐵鍋，鋪上燉飯、排入烤菜心、羊膝、撒上適量孜然粉、紅椒粉即完成。