阿基師教你做「蔥爆蝦仁」
阿基師教你做「蔥爆肥腸」
蔥爆蝦仁
副食材
草蝦仁8尾、蔥5支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、太白粉1大匙、蛋1顆
調味料
蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油1茶匙、香油
步驟
1.取蔥白切小段、蔥綠切段；蝦仁吸乾水份，加入1/3蛋白、太白粉抓醃備用。
2.起150度油鍋，放入蔥白段炸香後，再放入蝦仁、蔥綠段入鍋過油撈起瀝油。
3.起深炒鍋，放入蔥白段、蔥綠段、蝦子、辣椒片、蒜末、薑末，接著調入高湯1大匙、少許糖、少許鹽翻炒入味，最後撒入適量太白粉溝薄芡、淋入少許米酒翻炒均勻即完成。
蔥爆肥腸
副食材
滷肥腸2條、蒜苗1支、蔥4支、紅辣椒片1支、豆豉1大匙、高湯50c.c.
調味料
醬油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、香油
步驟
1.取蒜苗切斜片、蔥切段、肥腸切斜段，備用。
2.起鍋熱香油，放入肥腸煸炒出油後，再放入豆豉、蒜苗白、蔥白、辣椒翻炒均勻，接著加入高湯、米酒、醬油調味。
3.同上鍋，放入蒜苗綠、蔥綠翻炒，起鍋前淋入烏醋、香油翻拌均勻即完成。
蔥爆蝦仁
副食材
草蝦仁8尾、蔥5支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、太白粉1大匙、蛋1顆
調味料
蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油1茶匙、香油
步驟
1.取蔥白切小段、蔥綠切段；蝦仁吸乾水份，加入1/3蛋白、太白粉抓醃備用。
2.起150度油鍋，放入蔥白段炸香後，再放入蝦仁、蔥綠段入鍋過油撈起瀝油。
3.起深炒鍋，放入蔥白段、蔥綠段、蝦子、辣椒片、蒜末、薑末，接著調入高湯1大匙、少許糖、少許鹽翻炒入味，最後撒入適量太白粉溝薄芡、淋入少許米酒翻炒均勻即完成。
蔥爆肥腸
副食材
滷肥腸2條、蒜苗1支、蔥4支、紅辣椒片1支、豆豉1大匙、高湯50c.c.
調味料
醬油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、香油
步驟
1.取蒜苗切斜片、蔥切段、肥腸切斜段，備用。
2.起鍋熱香油，放入肥腸煸炒出油後，再放入豆豉、蒜苗白、蔥白、辣椒翻炒均勻，接著加入高湯、米酒、醬油調味。
3.同上鍋，放入蒜苗綠、蔥綠翻炒，起鍋前淋入烏醋、香油翻拌均勻即完成。