鴨菲力-阿基師「鵲巢碧玉炒鴨菲力」
鴨菲力-詹姆士「鴨菲力法士達」
鵲巢碧玉炒鴨菲力【阿基師】
副食材
鴨菲力200克、台灣絲瓜1塊(去皮泡水)、韭黃50克、紅辣椒1根、廣東A菜70克、薑1塊、蛋1顆、油條1條、冬粉1片(不泡水)、玉米粉1大匙
調味料
鹽、糖、米酒、香油
步驟
1.取絲瓜片下外層絲瓜肉、絲瓜囊切圓片、鴨菲力去今後切粗絲、油條切條狀備用。
2.起鍋熱適量水，放入絲瓜囊煨煮絲瓜湯備用。
3.起中溫油鍋，放入絲瓜皮過油後，加入步驟2鍋一起煨煮；同油鍋，放入油條炸酥後濾出。
4.同步驟2鍋，絲瓜皮煨軟後取出備用。
5.取絲瓜皮切絲、韭黃切段、辣椒對剖切絲、薑切絲備用。
6.取鴨菲力加入1/3蛋白、米酒1大匙、玉米粉1大匙抓醃後，加入辣椒粉、薑絲抓勻備用。
7.起80度油鍋，放入鴨菲力油泡約10秒後濾出備用。
8.同步驟2鍋，將絲瓜湯濾出後，取適量絲瓜湯加入玉米粉拌勻備用。
9.另起250度油鍋，將冬粉排入馬碗後入鍋塑型成鳥巢狀備用。
10.起鍋熱適量油，放入韭黃段、薑絲炒香後，放入鴨菲力、絲瓜皮絲，淋入適量玉米粉水、絲瓜水2大匙翻炒均勻。
11.取成品盤，放上廣東A菜鋪底，再將步驟10鍋中料倒入冬粉碗盅後，最後把油條壓碎裝飾排盤即完成。
鴨菲力法士達【詹姆士】
副食材
櫻桃鴨菲力400克、青椒1顆、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆、洋蔥1/2顆、番茄2顆、香菜3株、金華火腿50克、起士絲3大匙、鮮奶油1大匙、墨西哥餅皮5張、酸奶4大匙、九層塔10片、蒜末2大匙、墨西哥辣椒3根、廣東A生菜100克、蘋果1顆(試吃用)
調味料
研磨鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、孜然粉2大匙、番茄醬3大匙
步驟
1.取鴨菲力去筋、青椒切條、黃甜椒切條、紅甜椒切條、洋蔥切條、辣椒切斜片、番茄去蒂頭切大丁、香菜切末、金華火腿切小丁、墨西哥辣椒切丁、九層塔切末備用。
2.預熱鑄鐵鍋，取青椒條、紅甜椒條、黃甜椒條、洋蔥條、辣椒片分次入鍋，乾烙至表面微焦後取出備用。
3.醬汁：起平底鍋熱橄欖油4大匙，取番茄丁、辣椒片、1/2量洋蔥條、墨西哥辣椒、蒜末1大匙、2/3量火腿入鍋炒香，再取番茄醬、水50c.c.、糖2大匙、孜然粉1大匙煨煮成醬汁。
4.另起平底鍋熱橄欖油1大匙，取鴨菲力入鍋煎單面熟後取出，撒上少許鹽、少許孜然粉備用。
5.酸奶醬：取酸奶、蒜末1大匙、鹽少許、香菜末拌勻。
6.預熱鑄鐵鍋；同步驟4，取鴨菲力翻炒均勻後倒入鑄鐵鍋中，接著放入適量酸奶醬、起士絲、鮮奶油1大匙、九層塔末、適量研磨黑胡椒，最後與墨西哥餅皮、廣東A生菜一同食用即完成。