安格斯牛小排-阿基師「安格斯煎無骨小牛佐翡翠醬」
安格斯牛小排-吳秉承「焦糖牛排包」
安格斯煎無骨小牛佐翡翠醬【阿基師】
副食材
安格斯無骨牛小排4條、珍珠馬鈴薯150克(帶皮蒸熟後去皮)、菠菜葉100克、蒜仁100克、起士粉2大匙、奇福餅乾10片、馬友鹹魚75克(先煎熟)
調味料
義大利綜合香料1大匙
步驟
1.取調理機，放入蒜頭100克、沙拉油150克打勻成蒜砂後，倒入鍋中炸成蒜沙後濾出備用。
2.取馬友鹹魚切塊，備用。
3.起深炒鍋，鍋底撒上適量義大利綜合香料後，放入馬友鹹魚1塊，接著鋪上牛小排煎至表面熟成備用。
4.起油鍋，放入菠菜葉過油後濾出。
5.翡翠醬：另取調理機，放入菠菜葉、熟馬鈴薯、鹹魚塊、起士粉2大匙打勻成泥漿後放入擠花袋中備用。
6.取煎熟牛小排均勻在表面擠上翡翠醬，接著灑上蒜沙後切塊備用。
7.取成品盤，放入牛小排塊排盤後，放上小餅乾裝飾擺盤即完成。
焦糖牛排包【吳秉承】
副食材
安格斯無骨牛小排4條、去皮牛蕃茄2粒、香菜20克、洋蔥1顆、鹹菜心200克(沖水5分鐘)、刈包6個、甜花生粉3大匙、蒜仁4顆、糖3大匙
滷料：中薑片6片、乾辣椒1支、八角3粒、肉桂皮5小片、二砂糖2大匙、醬油100c.c.、五香粉1小匙、白胡椒粉1小匙
調味料
米酒2大匙、醬油1/2大匙、糖1大匙、黑胡椒1小匙
步驟
1.起熱鍋，取牛小排入鍋煎香，再放入中薑片、乾辣椒支、八角、肉桂皮、二砂糖翻炒出糖融化成焦糖，接著倒入醬油100c.c.、米酒100c.c.、五香粉、白胡椒滾煮至入味。
2.預熱電鍋，將步驟1料加水200c.c後入電鍋燉煮1小時。
3.取洋蔥切絲、香菜切末、蒜切末、鹹菜心切絲、番茄切薄片備用。
4.起鍋熱油1大匙，將洋蔥入鍋炒軟後，再放入鹹菜絲、蒜末炒香，再放入醬油、黑胡椒、米酒2大匙、香油1大匙、滷肉湯汁1大匙、水20c.c.拌炒入味。
5.取出牛小排切成小塊備用。
6.起熱鍋，取糖3大匙入鍋煮成焦糖，再倒入滷肉湯汁3大匙、牛小排湯汁煮至收汁。
7.預熱蒸鍋，將割包放入蒸鍋內蒸熱後取出，包入花生粉、鹹菜、牛小排、番茄片、香菜即完成。