阿基師教你做「三鮮燴鍋巴」
三鮮燴鍋巴
副食材
草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、海參50克、雞里肌肉50克、甜豆莢(去粗絲)30克、鮮香菇2朵、蔥1支、薑1小塊、雞蛋1顆、鍋巴7片、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、高湯100c.c.
調味料
米酒、醬油、糖、鹽
步驟
1.預熱平底鍋，取全蛋、油1大匙打勻，接著倒入鍋中煎成蛋皮，關火加蓋燜至熟後，取出切成蛋絲備用。
2.取鍋巴剝半、甜豆筴對切、海參切小塊、雞肉逆紋切片、蝦去殼、蝦仁對剖不斷、雞蛋打勻、薑切絲、香菇去蒂頭切薄片、蔥切小段備用。
3.起鍋熱油1大匙，取蝦殼入鍋炒香，再倒入米酒100c.c.、水300c.c.煨煮蝦湯後，濾出蝦殼、留蝦湯備用。
4.起150度油鍋，取雞肉、蝦仁加入米酒1/2大匙、鹽少許、玉米粉少許抓醃後入鍋過油濾出備用。
5.起鍋熱油1大匙，取蔥白入鍋爆香，再放入蔥綠、甜豆筴、香菇、薑絲炒香，接著倒入蝦湯、鹽3茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙拌煮收汁。
6.同上鍋，將海參、蝦仁、雞肉入鍋拌炒，接著淋入太白粉水勾芡後關火，淋上熱油2大匙拌勻。
7.另起180度油鍋，將鍋巴入鍋炸至金黃後瀝出，將油溫拉高後再次入鍋炸至鍋巴膨起後瀝出備用。
8.預熱砂鍋，倒入1大匙熱油、放入鍋巴、淋上步驟6湯料即完成。
三鮮燴鍋巴
副食材
草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、海參50克、雞里肌肉50克、甜豆莢(去粗絲)30克、鮮香菇2朵、蔥1支、薑1小塊、雞蛋1顆、鍋巴7片、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、高湯100c.c.
調味料
米酒、醬油、糖、鹽
步驟
1.預熱平底鍋，取全蛋、油1大匙打勻，接著倒入鍋中煎成蛋皮，關火加蓋燜至熟後，取出切成蛋絲備用。
2.取鍋巴剝半、甜豆筴對切、海參切小塊、雞肉逆紋切片、蝦去殼、蝦仁對剖不斷、雞蛋打勻、薑切絲、香菇去蒂頭切薄片、蔥切小段備用。
3.起鍋熱油1大匙，取蝦殼入鍋炒香，再倒入米酒100c.c.、水300c.c.煨煮蝦湯後，濾出蝦殼、留蝦湯備用。
4.起150度油鍋，取雞肉、蝦仁加入米酒1/2大匙、鹽少許、玉米粉少許抓醃後入鍋過油濾出備用。
5.起鍋熱油1大匙，取蔥白入鍋爆香，再放入蔥綠、甜豆筴、香菇、薑絲炒香，接著倒入蝦湯、鹽3茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、醬油1茶匙拌煮收汁。
6.同上鍋，將海參、蝦仁、雞肉入鍋拌炒，接著淋入太白粉水勾芡後關火，淋上熱油2大匙拌勻。
7.另起180度油鍋，將鍋巴入鍋炸至金黃後瀝出，將油溫拉高後再次入鍋炸至鍋巴膨起後瀝出備用。
8.預熱砂鍋，倒入1大匙熱油、放入鍋巴、淋上步驟6湯料即完成。