基隆Butter Fish-阿基師「塔香起士煎肉鯽魚」
基隆Butter Fish-吳秉承「沙漠茴香鯽魚」
塔香起士煎肉鯽魚【阿基師】
副食材
肉鯽魚10尾(去魚鱗內臟)、洋菜條30克、藍色食用色素、冬粉1把(不泡水)、起士片10片、氣壓式鮮奶油罐1罐
步驟
1.起滾水鍋，放入洋菜條滾煮溶解，接著加入適量藍色色素拌勻，調成海水色後倒入成品盤中放涼備用。
2.取肉鯽魚從背部劃刀，片下兩側魚肉、魚骨備用。
3.起油鍋，取大漏勺將冬粉均勻鋪在上面，並用小漏勺塑型，入油鍋中炸至定型後濾出，再取剪刀修剪邊緣備用。
4.同上鍋油鍋，取大湯勺將魚骨放入勺中，再用小湯勺塑型至彎曲狀，入鍋炸至定型後濾出備用。
5.起深炒鍋，取魚肉片撒上適量黑胡椒，放入鍋內炸至熟後備用。
6.肉鯽起士捲：另起深炒鍋，鍋底撒上適量黑胡椒，接著放入起士一片至融後，疊上魚肉一片再捲起煎至定型，重複此動作至魚片捲完。
7.取成品盤，在盤緣處、盤中央處擠上波浪狀鮮奶油，接著將冬粉碗疊上盤中央鮮奶油上，再取肉鯽魚骨、肉鯽起士捲放入盤中組裝即完成。
沙漠茴香鯽魚【吳秉承】
副食材
肉鯽魚10尾(去魚鱗內臟)、小洋菇30顆、新鮮金桔3粒、檸檬1粒、蒜末20克、蒜酥50克、無糖花生粉30克、乾辣椒粗粉10克、香菜30克、花椒粉1大匙、孜然粉1大匙、低筋麵粉1大匙
醃魚料：米酒2大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙、薑片5片、蔥段10克
調味料
鹽巴1茶匙、白胡椒粉1茶匙、糖1小匙
步驟
1.取肉鯽魚表面劃刀，接著加入米酒2大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙、薑片5片、蔥段10克抓醃。
2.取香菜切末、金桔切片、檸檬切片備用。
3.起160度油鍋，將魚肉表面均勻裹上低筋麵粉，入鍋炸至表面金黃後瀝出。
4.起鍋熱油1大匙，取蒜末、乾辣椒碎炒香，再放入蒜酥、花生粉、花椒粉翻炒。
5.同上鍋，放入香菜末、鹽巴1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙翻炒，再放入魚肉、洋菇拌勻後起鍋排入成品盤，檸檬片、金桔片裝飾即可。
塔香起士煎肉鯽魚【阿基師】
副食材
肉鯽魚10尾(去魚鱗內臟)、洋菜條30克、藍色食用色素、冬粉1把(不泡水)、起士片10片、氣壓式鮮奶油罐1罐
步驟
1.起滾水鍋，放入洋菜條滾煮溶解，接著加入適量藍色色素拌勻，調成海水色後倒入成品盤中放涼備用。
2.取肉鯽魚從背部劃刀，片下兩側魚肉、魚骨備用。
3.起油鍋，取大漏勺將冬粉均勻鋪在上面，並用小漏勺塑型，入油鍋中炸至定型後濾出，再取剪刀修剪邊緣備用。
4.同上鍋油鍋，取大湯勺將魚骨放入勺中，再用小湯勺塑型至彎曲狀，入鍋炸至定型後濾出備用。
5.起深炒鍋，取魚肉片撒上適量黑胡椒，放入鍋內炸至熟後備用。
6.肉鯽起士捲：另起深炒鍋，鍋底撒上適量黑胡椒，接著放入起士一片至融後，疊上魚肉一片再捲起煎至定型，重複此動作至魚片捲完。
7.取成品盤，在盤緣處、盤中央處擠上波浪狀鮮奶油，接著將冬粉碗疊上盤中央鮮奶油上，再取肉鯽魚骨、肉鯽起士捲放入盤中組裝即完成。
沙漠茴香鯽魚【吳秉承】
副食材
肉鯽魚10尾(去魚鱗內臟)、小洋菇30顆、新鮮金桔3粒、檸檬1粒、蒜末20克、蒜酥50克、無糖花生粉30克、乾辣椒粗粉10克、香菜30克、花椒粉1大匙、孜然粉1大匙、低筋麵粉1大匙
醃魚料：米酒2大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙、薑片5片、蔥段10克
調味料
鹽巴1茶匙、白胡椒粉1茶匙、糖1小匙
步驟
1.取肉鯽魚表面劃刀，接著加入米酒2大匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙、薑片5片、蔥段10克抓醃。
2.取香菜切末、金桔切片、檸檬切片備用。
3.起160度油鍋，將魚肉表面均勻裹上低筋麵粉，入鍋炸至表面金黃後瀝出。
4.起鍋熱油1大匙，取蒜末、乾辣椒碎炒香，再放入蒜酥、花生粉、花椒粉翻炒。
5.同上鍋，放入香菜末、鹽巴1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙翻炒，再放入魚肉、洋菇拌勻後起鍋排入成品盤，檸檬片、金桔片裝飾即可。