八分鐘兩道菜-吳秉承「鐵板黑胡椒雞丁」
八分鐘兩道菜-吳秉承「紅醬魚捲」
鐵板黑胡椒雞丁【吳秉承】
食材：
去骨雞腿1隻、草菇150克、甜豆莢20克、蒸熟紅蘿蔔1根、薑末10克、洋蔥丁20克、無鹽奶油1塊、蓮藕粉1大匙
調味料：
素蠔油1大匙、糖1茶匙、黑胡椒1小匙、烏醋1大匙、米酒1大匙
做法：
1.取雞腿斷筋切小塊、紅蘿蔔切塊備用。
2.預熱炒鍋，將雞丁放入鍋中煸炒出雞油，再放入洋蔥丁、薑末、草菇、紅蘿蔔塊、甜豆筴炒香，調入素蠔油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少許後加蓋燜煮。
3.同上鍋，加入烏醋1大匙、糖1茶匙、清水1大匙調味，再淋入適量蓮藕粉水勾芡。
4.預熱鐵板，放入奶油、倒入上步驟炒料即完成。
紅醬魚捲【吳秉承】
食材：
鯛魚片1片、牛番茄2粒、菠菜1把(先汆燙)、全蛋液3顆、薑末10克、蒜末10克、蔥花10克、洋蔥末20克、蓮藕粉1大匙、香油1大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴2茶匙、醬油1大匙、糖1大匙
做法：
1.取魚片切丁、牛番茄切塊備用。
2.起平底鍋熱香油1大匙，放入蔥花、魚肉丁、胡椒粉少許、鹽1茶匙、1/2薑末、米酒1茶匙炒香，倒入蛋液中拌勻，備用。
3.將上步驟料倒鍋中，加蓋慢煎成蛋皮，接著翻面續煎至兩面金黃，取出備用。
4.另起鍋，放入番茄塊、米酒1茶匙、洋蔥、薑末、蒜末炒香，再倒入水100c.c滾煮，接著放入調理機中打成紅醬，
5.同上鍋，倒入打好的紅醬覆熱，接著調入醬油1大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、水1大匙調味，再淋入蓮藕粉水勾芡。
6.取成品盤，將紅醬倒入盤底，接著取壽司簾上放上蛋皮、波菜捲起、切成等量，排入成品盤中即完成。
鐵板黑胡椒雞丁【吳秉承】
食材：
去骨雞腿1隻、草菇150克、甜豆莢20克、蒸熟紅蘿蔔1根、薑末10克、洋蔥丁20克、無鹽奶油1塊、蓮藕粉1大匙
調味料：
素蠔油1大匙、糖1茶匙、黑胡椒1小匙、烏醋1大匙、米酒1大匙
做法：
1.取雞腿斷筋切小塊、紅蘿蔔切塊備用。
2.預熱炒鍋，將雞丁放入鍋中煸炒出雞油，再放入洋蔥丁、薑末、草菇、紅蘿蔔塊、甜豆筴炒香，調入素蠔油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少許後加蓋燜煮。
3.同上鍋，加入烏醋1大匙、糖1茶匙、清水1大匙調味，再淋入適量蓮藕粉水勾芡。
4.預熱鐵板，放入奶油、倒入上步驟炒料即完成。
紅醬魚捲【吳秉承】
食材：
鯛魚片1片、牛番茄2粒、菠菜1把(先汆燙)、全蛋液3顆、薑末10克、蒜末10克、蔥花10克、洋蔥末20克、蓮藕粉1大匙、香油1大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴2茶匙、醬油1大匙、糖1大匙
做法：
1.取魚片切丁、牛番茄切塊備用。
2.起平底鍋熱香油1大匙，放入蔥花、魚肉丁、胡椒粉少許、鹽1茶匙、1/2薑末、米酒1茶匙炒香，倒入蛋液中拌勻，備用。
3.將上步驟料倒鍋中，加蓋慢煎成蛋皮，接著翻面續煎至兩面金黃，取出備用。
4.另起鍋，放入番茄塊、米酒1茶匙、洋蔥、薑末、蒜末炒香，再倒入水100c.c滾煮，接著放入調理機中打成紅醬，
5.同上鍋，倒入打好的紅醬覆熱，接著調入醬油1大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、水1大匙調味，再淋入蓮藕粉水勾芡。
6.取成品盤，將紅醬倒入盤底，接著取壽司簾上放上蛋皮、波菜捲起、切成等量，排入成品盤中即完成。