阿基師教你做「薑絲大腸」
阿基師教你做「客家小炒」
薑絲大腸
食材：
大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)300克、酸菜2片、蔥1支、嫩薑1塊、辣椒1支、檸檬1顆、米豆醬1大匙
調味料：
香油、鹽、醬油
做法：
1.起滾水鍋，取大腸切圈，放入水鍋中汆燙去腥味後瀝出備用。
2.取酸菜切丁、薑切絲、辣椒切斜片、米豆醬壓成泥備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入酸菜丁、薑絲、辣椒片、米豆醬、大腸、米酒3大匙翻炒入味，再調入胡椒粉少許調味，最後加入蔥、擠入1/2顆檸檬汁翻炒均勻即完成。
客家小炒
食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)2/3條、小黃豆干4片、帶皮五花肉50克、蒜苗1支、芹菜3支、蔥1支、辣椒1支
調味料：
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、高湯50c.c.
做法：
1.取芹菜切段、蒜苗切斜段、蔥切段、辣椒切段、小黃豆干切粗絲、乾魷魚逆紋切絲、豬五花肉切絲備用。
2.取豬五花肉絲，加入醬油1大匙抓醃備用。
3.起170度油鍋，放入豬五花肉絲、豆乾絲、魷魚絲過油後瀝出備用。
4.起鍋熱適量油，取蒜苗段、蔥段、辣椒段入鍋爆香，接著放入肉絲、豆干絲、魷魚絲、高湯拌炒後加蓋燜煮入味。
5.同上鍋，調入米酒、魷魚水100c.c、冰糖1茶匙、醬油1大匙、香油1大匙提味，最後加入芹菜段拌炒至收汁即完成。
薑絲大腸
食材：
大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)300克、酸菜2片、蔥1支、嫩薑1塊、辣椒1支、檸檬1顆、米豆醬1大匙
調味料：
香油、鹽、醬油
做法：
1.起滾水鍋，取大腸切圈，放入水鍋中汆燙去腥味後瀝出備用。
2.取酸菜切丁、薑切絲、辣椒切斜片、米豆醬壓成泥備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入酸菜丁、薑絲、辣椒片、米豆醬、大腸、米酒3大匙翻炒入味，再調入胡椒粉少許調味，最後加入蔥、擠入1/2顆檸檬汁翻炒均勻即完成。
客家小炒
食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)2/3條、小黃豆干4片、帶皮五花肉50克、蒜苗1支、芹菜3支、蔥1支、辣椒1支
調味料：
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、高湯50c.c.
做法：
1.取芹菜切段、蒜苗切斜段、蔥切段、辣椒切段、小黃豆干切粗絲、乾魷魚逆紋切絲、豬五花肉切絲備用。
2.取豬五花肉絲，加入醬油1大匙抓醃備用。
3.起170度油鍋，放入豬五花肉絲、豆乾絲、魷魚絲過油後瀝出備用。
4.起鍋熱適量油，取蒜苗段、蔥段、辣椒段入鍋爆香，接著放入肉絲、豆干絲、魷魚絲、高湯拌炒後加蓋燜煮入味。
5.同上鍋，調入米酒、魷魚水100c.c、冰糖1茶匙、醬油1大匙、香油1大匙提味，最後加入芹菜段拌炒至收汁即完成。