阿基師教你做「宮保皮蛋」
宮保皮蛋
副食材：
皮蛋3顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉2大匙
調味料：
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.取蔥切段、蒜切末，菜刀抹上少許沙拉油，將皮蛋一開四備用。
2.起鍋熱適量油，放入花椒煉成花椒油後，倒入1/2蔥段、1/2蒜末熗香備用。
3.醬汁：熱水1大匙+醬油1大匙+糖1茶匙+番茄醬1/2大匙+1/2茶匙玉米粉+少許香油拌勻備用。
4.起160度油鍋，將皮蛋均勻裹上玉米粉，放入油鍋炸至金黃色後瀝出備用。
5.起鍋熱1大匙花椒油，放入乾辣椒炒至膨脹，加入蒜末、蔥段炒香，再放入皮蛋、醬汁翻炒入味，起鍋前灑上花生和鍋邊醋拌勻即完成。
宮保皮蛋
副食材：
皮蛋3顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉2大匙
調味料：
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.取蔥切段、蒜切末，菜刀抹上少許沙拉油，將皮蛋一開四備用。
2.起鍋熱適量油，放入花椒煉成花椒油後，倒入1/2蔥段、1/2蒜末熗香備用。
3.醬汁：熱水1大匙+醬油1大匙+糖1茶匙+番茄醬1/2大匙+1/2茶匙玉米粉+少許香油拌勻備用。
4.起160度油鍋，將皮蛋均勻裹上玉米粉，放入油鍋炸至金黃色後瀝出備用。
5.起鍋熱1大匙花椒油，放入乾辣椒炒至膨脹，加入蒜末、蔥段炒香，再放入皮蛋、醬汁翻炒入味，起鍋前灑上花生和鍋邊醋拌勻即完成。