國產牛肉-阿基師「南翔小籠蒸牛肉」
國產牛肉-吳秉承「味噌紐約客牛排」
南翔小籠牛肉【阿基師】
食材：
牛腱600克、白蘿蔔200克、蔥100克、薑100克、玉桂2克、八角2克、低筋麵粉250克、太白粉50克、紹興酒150c.c
調味料：
辣豆瓣醬1匙、紅醋3大匙、醬油1匙、香油1匙、玉米粉1匙
做法：
1.將牛腱肉剃除筋、肥油、白蘿蔔切一公分厚片、蔥切段、薑切片備用。
2.起蒸鍋，取牛腱肉、水適量、玉桂、八角、蔥段、薑片、白蘿蔔片、紹興酒150c.c蒸2.5小時後，湯料分開備用。
3.取麵粉、75度溫水適量、沙拉油1茶匙放入塑膠袋揉勻備用。
4.砧板撒上少許手粉，將麵粉揉勻成團，靜置醒麵。
5.起熱鍋，取出白蘿蔔切成小丁、牛筋切小塊、牛肉切小丁，放入鍋中，加入豆瓣醬1/2匙拌勻。
6.同上鍋，加入蒸肉湯、醬油2大匙、玉米粉芶薄芡，將所有湯料放入耐熱袋，放入冰水冰鎮備用。
7.將麵團分成25克一份，?成薄皮備用。
8.用麵粉薄皮包入適量牛腱肉成小籠包狀備用。
9.醬汁:薑切絲拌入紅醋備用。
10起蒸鍋，排入小籠包蒸4分鐘，食用時沾取醬汁即可。
味噌紐約客牛排【吳秉承】
食材：
紐約客牛排3片、熟馬鈴薯泥1粒、芥末籽醬1大匙、甜美乃滋2大匙、巴西里10克、迷迭香1支、洋芋片5片(原味)、洋菇5粒、番茄乾10粒(風乾的)、鮭魚卵1大匙、雙色花椰菜各3朵、白芝麻10克、
調味料：
白味噌100克、味醂2大匙、胡麻醬1大匙、研磨黑胡椒
做法：
1.取洋菇切十字花刀、花椰菜去除梗切小朵、紐約客牛排切骰子狀，備用。
2.起滾水鍋，放入花椰菜汆燙3分鐘，濾出備用。
3.取紐約客牛排加入迷迭香、橄欖油、研磨黑胡椒拌拌勻醃漬，備用。
4.起炒鍋，放入洋菇乾煸出香味，接著加入清水1湯勺加蓋燜煮收汁。
5.味噌醬：取味醂2大匙加入胡麻醬1大匙、白味噌100克拌勻。
6.芥末籽馬鈴薯泥：蒸熟的馬鈴薯泥加入甜美乃滋2大匙、芥末籽醬1大匙拌勻，接著加入洋菇拌勻。
7.起炒鍋，放入白芝麻煸香，取出備用。
8.巴西里切末，備用。
9.預熱平底鍋，放入醃漬過的紐約客牛排煎香，待兩面變色後翻炒至6分熟，取出備用。
10.取成品盤，放入馬鈴薯泥、花椰菜、番茄乾組裝排盤，接著放入煎好的紐約客牛排組裝，再撒入巴西里莫、白芝麻、鮭魚卵點綴，食用食搭配味噌醬一起食用即可。
南翔小籠牛肉【阿基師】
食材：
牛腱600克、白蘿蔔200克、蔥100克、薑100克、玉桂2克、八角2克、低筋麵粉250克、太白粉50克、紹興酒150c.c
調味料：
辣豆瓣醬1匙、紅醋3大匙、醬油1匙、香油1匙、玉米粉1匙
做法：
1.將牛腱肉剃除筋、肥油、白蘿蔔切一公分厚片、蔥切段、薑切片備用。
2.起蒸鍋，取牛腱肉、水適量、玉桂、八角、蔥段、薑片、白蘿蔔片、紹興酒150c.c蒸2.5小時後，湯料分開備用。
3.取麵粉、75度溫水適量、沙拉油1茶匙放入塑膠袋揉勻備用。
4.砧板撒上少許手粉，將麵粉揉勻成團，靜置醒麵。
5.起熱鍋，取出白蘿蔔切成小丁、牛筋切小塊、牛肉切小丁，放入鍋中，加入豆瓣醬1/2匙拌勻。
6.同上鍋，加入蒸肉湯、醬油2大匙、玉米粉芶薄芡，將所有湯料放入耐熱袋，放入冰水冰鎮備用。
7.將麵團分成25克一份，?成薄皮備用。
8.用麵粉薄皮包入適量牛腱肉成小籠包狀備用。
9.醬汁:薑切絲拌入紅醋備用。
10起蒸鍋，排入小籠包蒸4分鐘，食用時沾取醬汁即可。
味噌紐約客牛排【吳秉承】
食材：
紐約客牛排3片、熟馬鈴薯泥1粒、芥末籽醬1大匙、甜美乃滋2大匙、巴西里10克、迷迭香1支、洋芋片5片(原味)、洋菇5粒、番茄乾10粒(風乾的)、鮭魚卵1大匙、雙色花椰菜各3朵、白芝麻10克、
調味料：
白味噌100克、味醂2大匙、胡麻醬1大匙、研磨黑胡椒
做法：
1.取洋菇切十字花刀、花椰菜去除梗切小朵、紐約客牛排切骰子狀，備用。
2.起滾水鍋，放入花椰菜汆燙3分鐘，濾出備用。
3.取紐約客牛排加入迷迭香、橄欖油、研磨黑胡椒拌拌勻醃漬，備用。
4.起炒鍋，放入洋菇乾煸出香味，接著加入清水1湯勺加蓋燜煮收汁。
5.味噌醬：取味醂2大匙加入胡麻醬1大匙、白味噌100克拌勻。
6.芥末籽馬鈴薯泥：蒸熟的馬鈴薯泥加入甜美乃滋2大匙、芥末籽醬1大匙拌勻，接著加入洋菇拌勻。
7.起炒鍋，放入白芝麻煸香，取出備用。
8.巴西里切末，備用。
9.預熱平底鍋，放入醃漬過的紐約客牛排煎香，待兩面變色後翻炒至6分熟，取出備用。
10.取成品盤，放入馬鈴薯泥、花椰菜、番茄乾組裝排盤，接著放入煎好的紐約客牛排組裝，再撒入巴西里莫、白芝麻、鮭魚卵點綴，食用食搭配味噌醬一起食用即可。