月球放山土雞-阿基師「心肝寶貝益膳飯」
月球放山土雞-吳秉承「火燎八寶捲」
心肝寶貝益膳飯【阿基師】
食材：
放山土雞腿1隻(帶骨)、放山土雞心12顆、放山土雞肝2付、放山土雞胗4顆、黑米300克(先洗淨)、白米100克(先洗淨)、老薑120克、桔仔餅2粒、枸杞1大匙
調味料：
米酒4大匙、黑麻油3大匙
做法：
1.將放山雞腿去骨後切塊、薑1/2量切片、餘量切絲、桔仔餅切小丁、雞心切十字花刀、雞肝切斜片、雞胗切花穗狀備用。
2.熱砂鍋，取香油1大匙、薑片入砂鍋炒香，再放入黑米、白米、雞骨、肌肉塊、雞肝拌勻，淋入米酒1大匙、熱水300c.c加蓋燜煮至水分收乾。
3.取雞心、雞肝、雞胗，放入米酒2大匙、鹽1茶匙、薑絲一起抓醃備用。
4.砂鍋內淋入米酒1大匙拌勻，將上步驟料均勻鋪在米飯上，加蓋燜至熟。
5.起鍋前加入桔仔餅、黑麻油2大匙、枸杞拌勻即完成。
火燎八寶捲【吳秉承】
食材：
放山土雞腿2隻、放山土雞心300克(除外膜，剖開洗淨)、千張腐皮3張、蔥花10克、沙拉荀20克、芹菜珠10克、紅蘿蔔20克、芋頭30克(先蒸熟)、蒜末10克、薑末10克、蔥段20克、香菜5克、手工紅蔥頭酥1大匙、乾香菇20克、蝦米10克(泡水)、乾辣椒10克、蓮藕粉2大匙、中筋麵粉水1大匙
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、花椒粉1小匙、素蠔油2大匙、紹興酒1大匙、糖、醬油
做法：
1.起滾水鍋，將紅蘿蔔切丁、沙拉筍去除粗皮切丁後放入鍋中汆燙，濾出備用。
2.取放山土雞腿去骨去皮後切丁、香菇切細丁、芋頭切丁。
3.起160度油鍋，放入芋頭丁炸至金黃香酥，撈出後再放入紅蘿蔔丁、沙拉筍丁、香菇丁炸至金黃香酥，濾出備用。
4.取雞腿肉丁，加入醬油少許、胡椒粉少許抓醃，再放入適量蓮藕粉撈勻。
5.起160度油鍋，放入上步驟雞腿丁過油，濾出備用。
6.八寶料：起鍋熱適量油，放入蒜末、薑末、蔥花炒香，接著放入炸好的料翻炒均勻，調入適量花椒粉、醬油1/2大匙、糖1茶匙調味，再加入蝦米、香菇水1大匙、米酒1大匙、芹菜珠、白胡椒粉翻炒均勻。
7.八寶捲：取腐皮對切，包入八寶料後，捲起後沾裹適量麵粉水固定。
8.取香菜切段、雞心畫刀後，調入胡椒粉少許、花椒粉少許、醬油1大匙、香油1大匙抓醃，接著放入蓮藕粉撈勻。
9.起160度油鍋，放入八寶捲炸至金黃香酥，濾出後接著放入雞心過油，濾出備用。
10.起炒鍋，放入適量蒜末、薑末、蔥段炒香，接著加入香油1/2大匙翻炒均勻，再放入乾辣椒炒膨
11.同上鍋，調入素蠔油1大匙、糖1大匙、黑胡椒粉少許調味，放入雞心翻炒均勻，最後加入紹興酒2大匙、香菜段翻炒均勻。
12.取成品盤，放入八寶捲排盤，接著倒入鍋中料組裝即完成。