小羔羊排-阿基師「仰望彌高」
小羔羊排-詹姆士「羊肉脆哨燃麵」
仰望彌高【阿基師】
食材：
法式羊排1袋、雞心肝各3副、珍珠馬鈴薯4粒、朝天椒4條、辣椒1條、蔥100克、薑100克、玉桂1克、八角1克、山奈粉1匙、九層塔10克、鮮奶油3大匙、錫箔紙2張
調味料：
米酒3大匙、鹽1/2匙、黑胡椒
做法：
1.起鍋熱香油1大匙，取玉桂、八角捏碎、蔥切段、薑切片入鍋炒香。
2.取小羔羊排切除羊油皮後放置在錫箔紙上，淋入上鍋鍋底+山奈粉1匙+米酒1大匙後，包捲密封。
3.起180度油鍋，入油鍋回淋4分半鐘後取出，肉汁備用。
4.取雞心畫刀後，起鍋放冷水，加入雞肝、雞心滾水後關火浸泡4分鐘後，放入冷水降溫瀝出、雞肝切片備用。
5.取馬鈴薯切塊後，將雞肝、馬鈴薯以3:2的比例放入調理機中，加入肉汁、鹽半匙、鮮奶油2大匙、水50CC打成肝醬。
6.另起調理機，放入馬鈴薯塊、肉汁打成泥漿裝入花袋。
7.取小羔羊排切片，放上成品盤，放入九層塔、擠上步驟2醬料、擺盤即完成。
羊肉脆哨燃麵【詹姆士】
食材：
小羔羊排2排、辣豆瓣醬4大匙、蔥6根、薑1段、蒜仁10顆、花椒粒2大匙、乾辣椒6大匙、手工拉麵2球、原味花生4大匙(先去皮)、白芝麻2大匙、手工豆花1桶、薄荷葉末4株、豬板油200克
調味料：
孜然粉3大匙、白醋3大匙、糖、醬油、香油
做法：
1.起炒鍋，將豬板油切丁後入鍋，加入沙拉油1大匙炒香，待豬板油炸至金黃香酥，濾出被用。
2.蔥拍裂切段、蒜仁拍碎、薑切片、小羔羊排去骨後切丁，備用。
3.取平底鍋，放入步驟1-1豬油1大匙、蔥段、薑片、蒜仁爆香，接著放入羊骨炒香，再加入羊肉丁、孜然粉翻炒均勻。
4.取壓力鍋，將上鍋料倒入壓力鍋中，調入鹽巴1茶匙燉煮23分鐘。
5.取調理機，放入乾辣椒、花椒粒1/2大匙、孜然粉打勻後取出。
6.油潑辣子油：起鍋熱豬油1大匙，放入薑片、花椒粒1/2大匙、蒜仁、蔥段、辣豆瓣醬炒香後濾出，倒入上步驟料中拌勻。
7.取少量豆花+油潑辣子油做試吃。
8.蔥切末、花生拍碎，備用。
9.起滾水鍋，加入鹽巴1茶匙、手工拉麵滾煮，濾出備用。
10取砂鍋，放入手工拉麵、1/2量蔥末後，倒入壓力鍋中料，再依序放入油潑辣子油、花生碎、豬板油酥、手工豆花，最後灑上薄荷葉末、蔥花、孜然粉提味即完成。