吳秉承「黃金魚頭湯咖哩鍋」
詹姆士「烏骨雞海鮮粥鍋」
黃金魚頭湯咖哩鍋【吳秉承】
食材：
鰱魚頭1/2副、仿雞腿塊300克、花枝1尾、蛤蜊20顆、白蘿蔔塊100克、紅蘿蔔塊100克、黃玉米塊6塊、白花椰菜100克(去粗絲切小朵)、牛番茄1粒、洋蔥1/2粒、蒜苗片30克、鴻喜菇1包、薑10克、香菜5克、蘋果1/2粒(去皮)、板豆腐1塊、柴魚片5克
調味料：
白味噌3大匙、咖哩粉1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉
做法：
1.取白蘿蔔去除表層粗皮切大塊、鰱魚頭吸乾水份、紅蘿蔔切斜片、洋蔥切絲備用。
2.起滾水鍋，將雞腿入鍋汆燙後，放入內鍋排入白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、玉米塊，再倒入適量水(約8分滿)，進電鍋燉煮2杯水。
3.鰱魚頭加入米酒、白胡椒粉抓醃、蘋果去芯切小片、薑切絲備用。
4.取燉好的蘿蔔加鹽巴調味做試吃。
5.花枝畫刀切斜薄片、鴻喜菇撥散、番茄去蒂頭切塊備用。
6.預熱砂鍋，牛番茄、花椰菜，淋入做法1高湯料。
7.起160度油鍋，放入鰱魚頭炸香，撈起瀝油備用。
8.起深炒鍋，放入鴻喜菇、薑絲、洋蔥絲乾煸，加入咖哩粉炒香後，將鍋中料倒入砂鍋中，放入蘋果片、味噌調味。
9.取板豆腐剝塊、蛤蜊以小刀開起(確保無沙質)，放入砂鍋中，加入魚頭、米酒、花枝滾煮，最後放上蒜苗斜片、柴魚片、香菜段即完成。
烏骨雞海鮮粥鍋【詹姆士】
食材：
黃魚1尾(去魚鱗內臟)、大蝦母2隻、烏骨雞1隻、雞骨架1副、天津白菜(紹菜)2株、茼蒿2把、菠菜1把、金針菇1包、日本大蔥2根、薑1段、蒜仁8顆、生豆包4片、凍豆腐1盒、金華火腿2片、白飯1大碗
調味料：
鹽
做法：
1.將黃魚剔下兩側魚肉、蝦母去殼、薑切片備用。
2.起滾水鍋，將雞骨架入鍋汆燙撈起切塊；再將烏骨雞放入熱水鍋，反覆澆淋上熱水備用。
3.起鍋熱香油，將薑片、黃魚骨、雞骨架、蝦殼入鍋炒香後，取2片金華火腿切絲、1根蔥切段入鍋拌炒均勻，接著淋入適量熱水煨煮出味。
4.湯底：預熱壓力鍋，將上鍋湯料倒入壓力鍋中，放入烏骨雞，加進適量水(蓋過烏骨雞)燉煮30分鐘，取出烏骨雞，濾出湯底回鍋滾煮出味，取少量試喝。
5.起滾水鍋，將菠菜入鍋汆燙，撈起泡入冷水中；再將紹菜葉入鍋汆湯，撈起泡入冷水中。
6.菜捲：取捲簾，先舖上一層紹菜葉，再排上菠菜用捲簾捲起塑型成菜捲，切段備用。
7.將做法4的湯底和適量白飯，倒入調理機打成米漿狀的粥底，回鍋煮滾，撒上1又1/2茶匙鹽調味。
8.預熱砂鍋將烏骨雞放入砂鍋內，沖入上步驟的粥底組裝。
9.取蝦母肉切片、黃魚肉切片和菜捲、茼蒿組裝盛盤，食用時，放入上做法的粥底內涮熟即完成。