吳秉承教你做「麻婆豆腐」
麻婆豆腐
食材：
蛋豆腐1盒、豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙，取蛋豆腐切大片後入鍋，煎至豆腐兩面金黃香酥後，濾出備用。
2.薑切末、蒜仁拍扁切末、蔥切花，備用。
3.起鍋熱適量油，放入花椒粒、適量蒜末煉花椒油，倒出備用。
4.同上鍋，將豬絞肉，加入適量香油、花椒油撈勻後，放入鍋中煸香，接著加入薑末、辣豆瓣醬、醬油炒香，倒入熱水100c.c滾煮出味。
5.取煎好的豆腐切小片狀，放入做法4鍋中煨煮，將花椒粉隔濾網放入鍋中滾煮出味。
6.同上鍋，加入胡椒粉少許、香油少許、鹽巴1茶匙調味，放入蔥白拌炒，接著加入糯米粉水勾芡。
7.預熱砂鍋，加入花椒油、香油、蔥濾、花椒粉鋪底，最後將鍋中湯料倒入砂鍋中即完成。
麻婆豆腐
食材：
蛋豆腐1盒、豬絞肉75克、蔥1支、薑1塊、蒜仁4顆、板豆腐1塊、花椒粒1大匙、糯米粉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、花椒粉1茶匙、香油、醬油、糖
做法：
1.起鍋熱香油1大匙、沙拉油1大匙，取蛋豆腐切大片後入鍋，煎至豆腐兩面金黃香酥後，濾出備用。
2.薑切末、蒜仁拍扁切末、蔥切花，備用。
3.起鍋熱適量油，放入花椒粒、適量蒜末煉花椒油，倒出備用。
4.同上鍋，將豬絞肉，加入適量香油、花椒油撈勻後，放入鍋中煸香，接著加入薑末、辣豆瓣醬、醬油炒香，倒入熱水100c.c滾煮出味。
5.取煎好的豆腐切小片狀，放入做法4鍋中煨煮，將花椒粉隔濾網放入鍋中滾煮出味。
6.同上鍋，加入胡椒粉少許、香油少許、鹽巴1茶匙調味，放入蔥白拌炒，接著加入糯米粉水勾芡。
7.預熱砂鍋，加入花椒油、香油、蔥濾、花椒粉鋪底，最後將鍋中湯料倒入砂鍋中即完成。