阿基師「鴨肉粿」
詹姆士「豆泥鴨」
鴨肉粿【阿基師】
食材：
中鴨1/2隻、白蘿蔔200克(去皮包保鮮膜)、紅蔥頭50克、油蔥酥1大匙、在來米粉300克、蓬萊米粉100克、香菜3株
調味料：
甜辣醬1罐(裝袋)、紅蔥肉燥油1大匙、白胡椒粉、米酒2大匙
做法：
1.取中鴨片下鴨皮後，骨頭保留備用；取蓬萊米粉混在來米粉(1：3)備用。
2.取白蘿蔔切絲，取10碗滾水入鍋，放入白蘿蔔絲、鴨骨加蓋煨煮。
3.鴨肉切絲加入少許白胡椒粉抓醃入味；將鴨皮放在竹篳上攤平，以竹籤固定周圍備用。
4.取圓模放在鴨皮上備用；將混合米粉加入2碗水拌勻備用。
5.取少量做法2鴨湯試喝。
6.將混合米漿放入炒鍋中；在蘿蔔湯裡放入紅蔥肉燥油、油蔥酥、米酒、鴨肉絲煨煮。
7.將蘿蔔湯沖入混合米漿中拌勻，開大火拌煮至凝固後，倒入圓模中抹平，放入蒸鍋蒸2小時，取出待涼至Q後，將圓形模具脫膜。
8.起170度油鍋，將鴨肉粿竹籤取出後，連同竹篳下鍋炸酥，瀝油備用。
9.將鴨肉粿與竹篳分離後，放入盤中切扇形塊狀，表層擠上甜辣醬，最後點上香菜葉提味即完成。
豆泥鴨【詹姆士】
食材：
帶皮鴨胸1片、美生菜1/2顆(先冰鎮)、牛番茄2顆(先去皮)、洋蔥1顆、蒜末2大匙、香菜2株、墨西哥辣椒3根、罐頭鷹嘴豆1/2杯、罐頭熟紅豆1/2杯、酸奶1杯、墨西哥taco脆捲餅8片、起司條3大匙、餅乾3片(試吃用)
調味料：
番茄醬3大匙、匈牙利甜椒粉、糖、豆蔻粉、肉桂粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.預熱平底鍋，於鴨胸皮面劃刀後，將皮面朝下入鍋煸香出油，倒出多餘鴨油，翻面續煎至表面焦香狀，包入錫箔紙包起(亮面朝內)，放入烤箱以上下火200度烘烤10分鐘(約7~8分熟)。
2.取墨西哥辣椒切末、牛番茄去蒂頭切小丁、香菜切末備用。
3.將洋蔥切丁，用上鍋鍋底鴨油煸至焦香狀後，加進牛番茄拌炒至軟透狀，再倒入1大匙蒜末、3大匙番茄醬拌炒均勻。
4.同上鍋，接著加進1/2杯鷹嘴豆、1/2杯熟紅豆、墨西哥辣椒末和1大匙紅椒粉拌炒均勻，再倒入200c.c.水煨煮出味。
5.將酸奶、香菜末、1大匙蒜末，加適量研磨海鹽、黑胡椒拌勻，取少量加餅乾試吃，餘量備用。
6.同做法4鍋，接著調入適量研磨黑胡椒、海鹽、1茶匙豆蔻粉、5茶匙糖和少許肉桂粉，倒入烤鴨肉湯汁調味煮勻成豆泥醬。
7.將烤好的鴨肉取出切片、1/2顆美生菜切絲備用。
8.將生菜、豆泥、鴨肉片、起司條和酸奶依序夾入TACO餅中組裝盛盤即完成。