阿基師「活力有氧竹夾幸福麵」
詹姆士「酥炸竹筴魚定食」
活力有氧竹夾幸福麵【阿基師】
食材：
竹筴魚2尾(重200克，洗淨不處理)、蔥75克、薑1小塊、蒜頭100克、鹹味細麵1紮、蜆精1罐
調味料：
蠔油1大匙、醬油、糖、烏醋1茶匙、香油、紅蔥肉燥油1大匙
做法：
1.取竹筴魚切下魚頭、魚尾後，片下兩側魚肉，備用；取魚骨以活水洗淨，去除內臟穢物。
2.起滾水鍋，放入魚骨、蜆精滾煮，再取薑切片、米酒入鍋一起滾煮魚湯。
3.取魚肉去除魚刺、尾部魚皮表層的鱗片後，以活水洗淨、切成大薄片。
4.起蒸鍋，取魚尾放入魚嘴中，將魚頭放入蒸鍋蒸煮3分鐘，備用。
5.取魚湯以紗布和濾網，備用；取少量魚湯試喝。
6.起滾水鍋，將細麵線燙熟後瀝乾，加入魚湯1/2量拌勻，取筷子將麵線捲起成球狀，放入成品盤；取蒸熟的魚頭放入成品盤中央備用。
7.蒜泥醬：備調理機，取餘量魚湯、水100c.c.、蒜仁打成蒜泥醬後，取出加入蠔油、醬油2大匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙拌勻備用。
8.取紅蔥肉燥油，點在麵線球表層提香，將魚片依序平鋪在麵線球上，
9.取蔥切花；起鍋熱1大匙油，將熱油沖入蔥花熗香，備用。
10.起蒸鍋，取魚片麵線球放入鍋中蒸40秒至魚肉熟成後，取出將熗香的蔥花、蒜泥點在魚肉上。
11.取餘量蒜泥醬加適量熱水拌勻後，倒入成品盤底即完成。
酥炸竹筴魚定食【詹姆士】
食材：
竹筴魚3尾(重200克，不去魚鱗內臟)、高麗菜1/5顆(先冰鎮)、牛番茄1/2顆(不去皮)、金針菇1包、檸檬1顆、海帶芽1大匙、柴魚片1杯、海苔絲1杯、麵粉1盤、雞蛋2顆、麵包粉1盤、白飯1碗、黑芝麻少許
調味料：
柴魚醬油200c.c.、黃芥末醬、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.取竹筴魚一開三，將魚頭對開，和魚骨一起撒上適量海鹽醃味，放入烤箱以250度上下火，烘烤至焦香酥脆狀。
2.醬煮金針菇：將金針菇切段入鍋乾煸至軟透狀後，加進200c.c.柴魚醬油，倒入適量水、1茶匙糖煨煮入味，盛出取少量加白飯試吃，餘量備用。
3.取竹筴魚，剔除魚身表面鱗刺，片下魚肉切除魚骨及內臟，拔除細刺去皮，灑上適量備用。
4.起熱水鍋(約70度)，放入烤好的魚頭，以小火煨泡出味，再加進柴魚片煨煮出味，濾出魚湯備用。
5.取牛番茄去蒂頭切塊、檸檬切片、高麗菜切絲冰鎮備用。
6.將竹筴魚肉，過三關依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉後，入150度油鍋炸至金黃酥脆狀，撈起瀝油備用。
7.將醬煮金針菇放入成品碗中，加進海帶芽，沖入魚湯泡出味，並撒上海苔絲點綴提味。
8.將烤好的竹筴魚骨，用攪拌棒打細成魚酥，和黑芝麻一起撒在白飯上備用。
9.取高麗菜絲舖底，排上竹筴魚排，擺上番茄塊、檸檬片，盤邊擠上少許黃芥末，和白飯、魚湯一起組裝盛盤即完成。