阿基師「冰晶花雕雞」
詹姆士「雙味炸雞」
冰晶花雕雞【阿基師】
食材：
帶骨仿仔雞腿2隻、蔥75克、薑75克、杯水1杯、冰塊1碗
調味料：
魚露200c.c.、花雕酒1瓶、清水600c.c.、紅綠2色胡椒粒各1大匙
做法：
1.起冷水鍋，取蔥100克、薑75克入鍋，取雞腿去臀骨後以鐵叉戳洞，放入鍋中加蓋煮至水滾後，關火加蓋加少許花雕酒燜煮10分鐘。
2.花雕滷汁：取魚露、花雕酒、清水、冰塊混合後，備用；取少量試喝。
3.花雕冰塊：取花雕滷汁1/2量倒入製冰盒，放入冷凍庫凍成冰塊。
4.取出做法1雞腿泡入花雕滷汁中冰鎮醃味。
5.取少量做法1雞湯做試喝。
6.取出冷凍後的花雕冰塊和清冰塊敲碎後，取雞腿切片排入成品盤中，撒上花雕冰沙、清冰碎。
7.最後取紅綠胡椒粒撒在表層點綴即完成。
雙味炸雞【詹姆士】
食材：
去骨肉雞腿4隻、蔥2根、薑泥2大匙、蒜末2顆、地瓜粉120克、中筋麵粉60克、糯米粉60克、小蘇打粉1小匙、雞蛋2顆、松子1大匙、白芝麻2大匙、七喜汽水2大匙、牛奶1大匙、高湯3大匙、白飯(試吃用)、海苔絲(試吃用)
調味料：
美乃滋1大匙、香油、白胡椒粉、韓國辣椒醬1大匙、香油、醬油、鹽、黑胡椒、米酒1大匙
做法：
1.取蔥切末；另取雞腿切塊用叉子切塊搓洞後，加2大匙薑泥、3大匙牛奶，撒上適量研磨海鹽、黑胡椒和香油抓醃備用。
2.醬汁1：取1大匙韓國辣椒醬、2大匙七喜汽水、1/2大匙醬油、少許香油、1茶匙糖、1大匙白芝麻、1大匙美乃滋拌勻成醬汁備用。
3.粉漿：取60克中筋麵粉、60克糯米粉、1小匙小蘇打粉、1顆蛋液、1大匙米酒、1大匙高湯拌勻成粉漿。
4.醬汁2：起鍋，爆香蒜末、蔥白末後，加進半量蔥綠末、松子、1大匙白芝麻，倒入2大匙雞湯、25c.c.水，撒上適量白胡椒粉、1/2大匙香油拌炒均勻，倒入調理機中打勻成醬汁，加適量研磨海鹽、黑胡椒、香油調味拌勻。
5.起鍋熱香油，取1顆蛋打勻，入鍋煎成蛋皮取出，舖上適量白飯，淋上少許醬汁1、香油，撒上海苔絲試吃備用。
6.起140~150度油鍋，取雞腿肉均勻裹上麵漿，再裹上地瓜粉，入油鍋炸至金黃香酥狀，待油溫升至高溫時，撈起瀝油備用。
7.將餘量蔥綠末，加進醬汁1中，放入半量炸雞塊，撒上白芝麻拌勻組裝盛盤。
8.將餘量炸雞塊，和醬汁2拌勻，組裝盛盤即完成。