阿基師「彩虹尊貴蒜香魚」
詹姆士「柳橙鱒魚」
彩虹尊貴蒜香魚【阿基師】
食材：
虹鱒(約400~600重)1尾、蒸熟馬鈴薯1顆、蒜頭(去頭尾)75克、九層塔10克、四方餅皮(夾蜜汁火腿用的)25張
調味料：
海鹽2公斤、橄欖油60克、紅胡椒粒1大匙、黃芥末2大匙(裝袋)
做法：
1.蒜香馬鈴薯泥：備調理機，取橄欖油60克、蒜頭、馬鈴薯1/3量、放入調理機中打成泥狀後，取出加鹽1/2大匙拌勻備用。
2.取虹鱒從魚身劃深刀，將蒜香馬鈴薯泥填入魚肉中醃味，取長條錫箔紙，放入虹鱒包起。
3.起大炒鍋，取海鹽炒熱約200度，先取出海鹽1/2量，將鍋內海鹽撥開，放入包錫箔紙的虹鱒後，再將取出的海鹽回鍋鋪滿在錫箔紙表層，轉小火燜煮10分鐘。
4.取四方餅皮夾少量蒜香馬鈴薯泥做試吃。
5.取餘量馬鈴薯、適量沙拉油放入調理機中打成泥後，取出放入蒜香馬鈴薯泥中混合拌勻，放入擠花袋中備用。
6.取少量馬鈴薯切小塊，加黃芥末拌勻，灑少許壓碎的紅胡椒粒做試吃。
7.取成品盤，盤底鋪入少許海鹽，取出燜熟的鱒魚，將鋁箔紙剪開修邊，放入成品盤中，再取九層塔圍盤，在魚身上依序擠上黃芥末、蒜香馬鈴薯泥，最後灑上紅胡椒粒點綴即完成。
柳橙鱒魚【詹姆士】
食材：
虹鱒(約500克重)2尾、鮮干貝6顆、紫洋蔥圈1顆、紫洋蔥末1大匙、香菜3株、百里香葉3根、柳丁3顆、葡萄柚1顆
調味料：
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.將聖女番茄放入烤箱，以上下火250度烘烤5~6分鐘。
2.將虹鱒一開三，取兩側魚肉，魚骨切段、魚頭對開備用。
3.起鍋熱適量油，取1/2顆紫洋蔥圈，和魚骨、魚頭一起入鍋炒香，加適量熱水，熬煮出味成魚湯濾出，取少量試喝，餘量備用。
4.取2顆柳橙皮屑加50c.c.橄欖油、適量研磨海鹽、黑胡椒、百里香葉(切碎)拌勻，放入魚肉抓醃入味。
5.將1顆葡萄柚去皮取果肉、2顆柳橙去皮取果肉備用。
6.將上做法果汁和1顆柳橙汁倒入鍋中，加進1大匙紫洋蔥末、干貝水，擠入1/2顆檸檬汁以小火加熱煨煮收汁。
7.將餘量紫洋蔥圈，放入烤箱，以上下火250度烘烤5~6分鐘。
8.取干貝撒上適量研磨海鹽、黑胡椒入平底鍋煎製表面焦香狀後，放入烤箱以上下火200度烘烤1分鐘。
9.取1顆柳橙果肉切塊、1/2顆葡萄柚果肉切塊、1株香菜切碎，和聖女番茄、洋蔥圈、適量研磨海鹽、黑胡椒，拌勻成配菜備用。
10.將餘量果肉加進做法6鍋中，續主收汁成醬汁。
11.另起鍋，將魚肉入鍋煎熟取出，再將干貝回鍋煎香，和配菜一起組裝盛盤，澆淋上醬汁，排上香菜，撒上適量研磨黑胡椒點綴提味即完成。