阿基師教你做「海鮮米粉湯」
海鮮米粉湯
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1片、鮮蚵50克、小白菜1把、芹菜2支、薑1小塊、蒜仁3顆、米粉1把、高湯200c.c.
調味料：
米酒1大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽2大匙、香油2大匙
做法：
1.煉蝦湯：起鍋熱香油1大匙，取薑切絲後放入鍋中爆香；取草蝦去殼後，加入鍋中一同炒香，再加入200c.c.熱水滾煮出味，濾出備用。
2.取蝦仁剖半不斷、花枝劃刀切斜片、鯛魚切斜片，備用。
3.起滾水鍋加入油1大匙、鹽1大匙，放入米粉汆燙後，取出瀝水加蓋燜。
4.取小白菜切段、芹菜拍撕裂狀切段、蒜拍扁切末。
5.起鍋熱香油1大匙，放入芹菜段、蒜末爆香後，倒入高湯、蝦湯、小白菜段、熱水50c.c.加蓋燜煮。
6.同上鍋，加入鹽1茶匙、米酒1大匙、魚露1茶匙拌煮調味後，放入草蝦、花枝片、鯛魚片煮至熟；取米粉剪，盛入成品碗。
7.起鍋前，放入鮮蚵拌煮至熟成，最後灑上白胡椒粉1茶匙，將湯水過濾沖入碗中，鍋料淋上香油提味後放入碗中即完成。
海鮮米粉湯
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1片、鮮蚵50克、小白菜1把、芹菜2支、薑1小塊、蒜仁3顆、米粉1把、高湯200c.c.
調味料：
米酒1大匙、魚露1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鹽2大匙、香油2大匙
做法：
1.煉蝦湯：起鍋熱香油1大匙，取薑切絲後放入鍋中爆香；取草蝦去殼後，加入鍋中一同炒香，再加入200c.c.熱水滾煮出味，濾出備用。
2.取蝦仁剖半不斷、花枝劃刀切斜片、鯛魚切斜片，備用。
3.起滾水鍋加入油1大匙、鹽1大匙，放入米粉汆燙後，取出瀝水加蓋燜。
4.取小白菜切段、芹菜拍撕裂狀切段、蒜拍扁切末。
5.起鍋熱香油1大匙，放入芹菜段、蒜末爆香後，倒入高湯、蝦湯、小白菜段、熱水50c.c.加蓋燜煮。
6.同上鍋，加入鹽1茶匙、米酒1大匙、魚露1茶匙拌煮調味後，放入草蝦、花枝片、鯛魚片煮至熟；取米粉剪，盛入成品碗。
7.起鍋前，放入鮮蚵拌煮至熟成，最後灑上白胡椒粉1茶匙，將湯水過濾沖入碗中，鍋料淋上香油提味後放入碗中即完成。