吳秉承教你做「蟹肉小炒」
蟹肉小炒【吳秉承】
食材：
蟹腿肉300克、生鹹豬肉1/2條、牛番茄1顆(挑大顆一點)、土芹菜100克、蒜苗2支、蒜片20克、辣椒片1支、油條1支、地瓜粉2大匙
調味料：
香油1大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙
做法：
1.取油條切段、鹹豬肉切斜片、土芹菜切段、蒜苗對剖切段、辣椒去籽切片備用。
2.取蟹腿肉加1大匙米酒和適量白胡椒粉抓醃。
3.起油鍋，將油條入油鍋炸酥，撈起瀝油放於成品舖底備用。
4.起150~160度油鍋，將鹹豬肉入油鍋過油後，撈起瀝油備用；再取蟹腿肉均勻沾裹上地瓜粉，入鍋炸至金黃酥脆狀，撈起瀝油備用。
5.起鍋熱適量油，爆香蒜片後，將鹹豬肉切片入鍋煸香出油，加進蒜白段，調入1大匙醬油膏、2大匙米酒、1小匙白胡椒粉、1茶匙糖加蓋煨煮出味。
6.同上鍋，接著加進蒜綠、芹菜段、辣椒片和蟹腿肉拌炒均勻，起鍋前淋上1大匙香油提味。
7.將上鍋炒料盛於油條上，再取番茄劃刀盤飾即完成。
蟹肉小炒【吳秉承】
食材：
蟹腿肉300克、生鹹豬肉1/2條、牛番茄1顆(挑大顆一點)、土芹菜100克、蒜苗2支、蒜片20克、辣椒片1支、油條1支、地瓜粉2大匙
調味料：
香油1大匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙
做法：
1.取油條切段、鹹豬肉切斜片、土芹菜切段、蒜苗對剖切段、辣椒去籽切片備用。
2.取蟹腿肉加1大匙米酒和適量白胡椒粉抓醃。
3.起油鍋，將油條入油鍋炸酥，撈起瀝油放於成品舖底備用。
4.起150~160度油鍋，將鹹豬肉入油鍋過油後，撈起瀝油備用；再取蟹腿肉均勻沾裹上地瓜粉，入鍋炸至金黃酥脆狀，撈起瀝油備用。
5.起鍋熱適量油，爆香蒜片後，將鹹豬肉切片入鍋煸香出油，加進蒜白段，調入1大匙醬油膏、2大匙米酒、1小匙白胡椒粉、1茶匙糖加蓋煨煮出味。
6.同上鍋，接著加進蒜綠、芹菜段、辣椒片和蟹腿肉拌炒均勻，起鍋前淋上1大匙香油提味。
7.將上鍋炒料盛於油條上，再取番茄劃刀盤飾即完成。