阿基師「地毛一品燴烏參」
詹姆士「一品海參粥」
地毛一品燴烏參【阿基師】
食材：
大烏參(約400-500克)1尾、蝦仁漿50克、五花絞肉250克、青江菜心18根(嫩苗心)、蔥花1大匙、薑末1大匙、雞蛋1顆、髮菜100克(加適量水、油1大匙入電鍋蒸1小時)、玉米粉1大匙、調味雞湯800c.c.
調味料：
蠔油1大匙、白胡椒粉、糖、鹽
做法：
1.取青江菜去蒂頭；起滾水鍋加3大匙鹽，放入海參滾煮去腥後，取出以紙巾塞入海參中吸水備用。
2.綜合漿：取水晶碗，將五花絞肉、蝦仁漿、全蛋液1/2顆、薑末1/2大匙、醬油1茶匙、白胡椒粉少許、玉米粉1大匙混和均勻摔打，備用。
3.取海參在內裡撒少許玉米粉，將綜合漿填入海參中，表層抹上少許全蛋液，備用。
4.起炒鍋熱香油，取少量綜合漿煎熟後，取出加少許蠔油拌髮菜做試吃。
5.起炒鍋熱香油，取海參下鍋小火煎香後，依序加入雞高湯、蠔油1/2大匙煨煮至入味。
6.起鍋熱水，放入青江菜汆燙後，取出瀝水備用。
7.髮菜澆汁：起鍋熱高湯200c.c.，放入髮菜、蠔油1/2大匙煨煮入味，再加入少許玉米粉水拌煮勾薄芡後，淋少許香油提味。
8.取成品盤，放入青江菜鋪底排盤後，取海參切厚片依序排入盤中，最後將髮菜澆汁澆淋入盤即完成。
9.裝飾擺盤。
一品海參粥【詹姆士】
食材：
烏參2條(約300~400克，泡冰水)、九孔鮑4隻(外殼刷洗淨)、大文蛤(先吐沙)12顆、雞骨架2副、去骨雞腿1隻、三節雞翅4隻、蝦夷蔥1把、香菜1大匙、薑片4片、鍋巴5片、蛋白3顆(試吃用)、白飯1碗
調味料：
韓國麻油、研磨海鹽
做法：
1.起滾水鍋，將鮑魚入鍋關火泡20秒後，撈起去殼取鮑魚肉切片、鮑魚肝備用；再將雞骨架入滾水鍋泡熟，撈起放入壓力鍋中(鍋內裝2500c.c.滾水)備用。
2.另起鍋將三節雞翅切成三節後，和雞腿(皮面朝下)一起入鍋，煎至表皮金黃焦香狀後，加3湯勺熱水燒滾出味，再一起放入上步驟的壓力鍋中，加4片薑片，加蓋煨煮60分鐘，濾出雞湯，剝取雞腿肉和雞翅肉備用。
3.取1條海參切塊，將上鍋燉煮好的雞湯濾出，倒入另鍋內，加進海參塊滾煮入味，並將蛤蜊隔濾網煮至蛤蜊殼開取出取肉，取少量雞湯試喝。
4.將雞腿肉、雞翅肉和鮑魚肝、蛤蜊肉一起放入調理機中打勻成汁，倒入上鍋的雞湯中拌煮均勻。
5.另起150~160度油鍋，將鍋巴入鍋炸膨後，撈起瀝油，放入砂鍋中剝碎備用。
6.同做法4鍋，將海參撈出備用，再將3顆蛋白倒入鍋中煮熟後，撈起加適量湯汁試吃。
7.將白飯和等量鮑魚肝雞湯，一起放入調理機中稍微打碎後，倒入砂鍋中，再將鮑魚肝雞湯一起沖入砂鍋中，加進海參塊拌煮收汁。
8.取1條海參切條、香菜切末、蝦夷蔥切末，備用。
9.同做法7鍋，起鍋前加適量海鹽調味煮勻，再舖上海參條，撒上香菜末、蝦夷蔥末，淋上適量韓國麻油提味即完成。
10.裝飾擺盤。