阿基師教你做「苦瓜鑲肉」
苦瓜鑲肉
食材：
豬絞肉150克、苦瓜(整條不要處理)1條、荸薺3顆、蔥2支、薑1塊、丁香魚乾1大匙、豆豉1茶匙、雞蛋1顆、玉米粉2大匙
調味料：
米酒2大匙、香油、醬油、鹽
做法：
1.取蔥白切段、蔥綠切花、薑切末、荸薺切末、苦瓜對切去籽，一開四切成長方塊狀，備用。
2.小魚乾豆豉湯：起鍋熱1大匙油，放入蔥白、豆豉、小魚乾炒香後，依序加入薑末、200c.c.滾煮出味，以濾網過濾出湯汁，鍋料分開放。
3.起中高溫油鍋，放入苦瓜炸透(筷子可穿透即可)，撈起瀝油備用。
4.肉餡：取做法2鍋料(小魚乾、豆豉、蔥白)切末，依序加入豬絞肉、醬油1大匙、全蛋液1/4顆、玉米粉1茶匙、香油1茶匙、荸薺末、蔥花攪拌均勻。
5.起鍋熱小魚乾豆豉湯汁，加入苦瓜、醬油1大匙、鹽1/2茶匙煨煮至苦瓜入味軟化後，取出過濾湯汁。
6.取苦瓜表層撒上少許玉米粉，取適量肉餡鑲入苦瓜上面後，在肉餡抹上少許全蛋液；起鍋，放入苦瓜以肉餡朝下貼鍋底煎香。
7.取玉米粉加少許水拌勻調成芡汁，備用；同上鍋，加入做法5濾出的湯汁50c.c.、清水50c.c.煨煮至收汁，起鍋前加入玉米粉水拌煮勾薄芡、淋上米酒2大匙、香油1茶匙，最後加入蛋液拌煮、撒上蔥花即完成。
苦瓜鑲肉
食材：
豬絞肉150克、苦瓜(整條不要處理)1條、荸薺3顆、蔥2支、薑1塊、丁香魚乾1大匙、豆豉1茶匙、雞蛋1顆、玉米粉2大匙
調味料：
米酒2大匙、香油、醬油、鹽
做法：
1.取蔥白切段、蔥綠切花、薑切末、荸薺切末、苦瓜對切去籽，一開四切成長方塊狀，備用。
2.小魚乾豆豉湯：起鍋熱1大匙油，放入蔥白、豆豉、小魚乾炒香後，依序加入薑末、200c.c.滾煮出味，以濾網過濾出湯汁，鍋料分開放。
3.起中高溫油鍋，放入苦瓜炸透(筷子可穿透即可)，撈起瀝油備用。
4.肉餡：取做法2鍋料(小魚乾、豆豉、蔥白)切末，依序加入豬絞肉、醬油1大匙、全蛋液1/4顆、玉米粉1茶匙、香油1茶匙、荸薺末、蔥花攪拌均勻。
5.起鍋熱小魚乾豆豉湯汁，加入苦瓜、醬油1大匙、鹽1/2茶匙煨煮至苦瓜入味軟化後，取出過濾湯汁。
6.取苦瓜表層撒上少許玉米粉，取適量肉餡鑲入苦瓜上面後，在肉餡抹上少許全蛋液；起鍋，放入苦瓜以肉餡朝下貼鍋底煎香。
7.取玉米粉加少許水拌勻調成芡汁，備用；同上鍋，加入做法5濾出的湯汁50c.c.、清水50c.c.煨煮至收汁，起鍋前加入玉米粉水拌煮勾薄芡、淋上米酒2大匙、香油1茶匙，最後加入蛋液拌煮、撒上蔥花即完成。