八分鐘兩道菜‧郭主義「辣醬淡菜」
八分鐘兩道菜‧郭主義「麻辣肥腸」
辣醬淡菜【郭主義】
食材：
淡菜12顆(洗淨去內臟雜質)、青辣椒粗圈50克、薑末20克、蒜末20克、辣八豆3大匙
調味料：
鹽1/2匙、米酒2大匙、高湯300c.c.、豬油2大匙、香油
做法：
1.將淡菜去殼取肉，殼入蒸鍋排盤，備用。
2.起鍋熱高湯，將淡菜肉放入高湯內燙熟，撈出擺於蒸鍋內的淡菜殼上。
3.起鍋，炒香薑末、蒜末、辣八豆和1匙米酒後，加1/2匙糖、1/3匙鹽調味，再調入高湯炒勻。
4.將步驟1-2醬料，淋於步驟1-1淡菜上，入蒸鍋蒸5分鐘後取出。
5.另起鍋熱2大匙香油，爆香青辣椒圈，再淋於步驟2-1淡菜上即可。
麻辣肥腸【郭主義】
食材：
滷好的大腸頭2條、沙拉筍150克、紅辣椒30克、蔥段30克、薑片20克、蒜仁15粒、香菜10克
調味料：
豆瓣油4大匙、醬油1大匙、糖1/2匙、米酒1大匙、辣油2大匙、花椒油1匙、高湯100c.c.
做法：
1.蔥切段、紅辣椒切圈、大腸頭切塊、沙拉筍切塊、香菜切段。
2.起鍋熱豆瓣油，爆香蒜頭、薑片、蔥段、紅辣椒圈後，倒入沙拉筍、大腸頭炒勻。
3.同上鍋，調入醬油、米酒、糖、辣油、適量高湯，煨煮收汁入味。
4.最後將上鍋料倒入砂鍋中，淋入花椒油，撒上香菜即可。