五分鐘出好菜‧吳秉承「海膽芙蓉蛋」
海膽芙蓉蛋【吳秉承】
食材：
海膽100克、蚵仔100克、生鮮綠海菜50克(先將沙子洗淨)、蛤蜊肉100克、芹菜末20克、嫩薑絲10克、蒜末10克、雞蛋3顆、雞高湯300c.c.、太白粉水1碗
調味料：
米酒3大匙、白胡椒粉1小匙、香油2大匙
做法：
1.取水晶碗放入雞蛋打成蛋液，將蚵仔拌入白胡椒粉，再混同海膽、芹菜末放入蛋液中拌勻，備用。
2.起炒鍋熱3大匙油，放入蒜末炸到金黃香酥，取出瀝油，蒜酥保留。
3.同上鍋底留少量油，倒入1-1材料加蓋煎至定型，再翻面煎約3分鐘，盛入成品盤中。
4.起鍋熱少量步驟1-2蒜油，爆香薑絲，倒入高湯、海菜、米酒、蛤蜊肉煨煮，起鍋前以太白粉水勾芡，淋上香油後，盛出淋在步驟2-1蛋上，最後灑上步驟1-2蒜酥即完成。