【西瓜】阿基師「胭脂白玉唇齒留香」 & 詹姆士「方塊西瓜」

阿基師「胭脂白玉唇齒留香」

詹姆士「方塊西瓜」

胭脂白玉唇齒留香【阿基師】 

食材： 
煙燻鮭魚10片、五花肉末100克、紅肉西瓜1/8量、瓜子仁100克、低筋麵粉150克

調味料：

做法：
1.西瓜切半(一半留作盤飾)；瓜子仁入150℃油鍋炸30秒瀝油，再入調理機加1匙油打成油醬。
2.西瓜去皮，青白皮囊切細絲，入塑膠袋以2茶匙鹽搖軟出水擠汁，備用。
3.瓜肉切長4公分、寬高1公分長條狀，剩餘果肉入調理機加1/3茶匙鹽打汁。
4.取青白皮囊絲剁碎，加入五花肉末和瓜子仁醬拌勻成肉餡。
5.低筋麵粉拌入西瓜汁揉成麵團，桿成水餃皮包入肉餡與西瓜丁成餃子。
6.將西瓜條以煙燻鮭魚片捲起，餃子入水鍋煮熟撈出，另一半西瓜1開2雕果皮成帆船狀立起擺飾，與鮭魚捲、西瓜餃組裝即可。
7.裝飾擺盤。

方塊西瓜【詹姆士】

食材：
煙燻鮭魚片5片、紅肉西瓜1/8顆、紅辣椒3根、香菜1小把、九層塔20片、巴西里3株、綜合生菜1包、莫札瑞拉起司1整塊(長方塊)、熟核桃1碗(無糖)、橄欖油

調味料：
海鹽、黑胡椒

做法：
1.巴西里切末、香菜切末、九層塔切末、煙燻鮭魚切小片狀、綜合生菜泡冰水。
2.取刀片加熱，將起司切片，灑上海鹽、黑胡椒、九層塔、橄欖油醃漬15分鐘，取出起司片，橄欖油保留。
3.烤紅辣椒，接著放入水晶碗中，以保鮮膜封口悶5分鐘，取出剝皮並撕成絲。
4.核桃醬汁：起鍋炒香核桃，取2/3量出倒入調理機中，加入醃起司的橄欖油打成醬汁。
5.取西瓜肉切成方塊狀；西瓜皮(白色部分)刨成薄片並切絲，調入少量鹽，拌入辣椒絲。
6.以噴槍炙燒起司至外表微微焦香。
7.取綜合生菜瀝水，拌入海鹽、黑胡椒、核桃醬汁4大匙。
8.組裝：綜合生菜鋪底，重覆排入一片西瓜、一片燻鮭魚片、一片起司，再淋核桃醬汁，灑上餘量核桃，最後放上紅辣椒絲、西瓜皮絲即完成。
9.裝飾擺盤。