五分鐘出好菜‧吳秉承「青絲小魚」
青絲小魚【吳秉承】
食材：
醃漬鹹鯖魚肉1尾、杏鮑菇1根、乾辣椒50克、蒜片10克、薑絲10克、蔥段10克、糯米椒200克、蒜味花生米50克、香油1大匙
調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.杏鮑菇切片狀、乾辣椒切半、鯖魚切粗條狀、糯米椒輕拍後切小段，備用。
2.起鍋熱適量油燒至100度，下鯖魚炸至香酥，起鍋前放入乾辣椒過油，一起撈起瀝油。
3.起鍋熱香油，取杏鮑菇下鍋煸香，放入蒜片、蔥段、薑絲炒香，接著下糯米椒、白胡椒粉拌炒，起鍋前放入炸好的鯖魚、乾辣椒、醬油1大匙、鹽1小匙翻炒均勻，盛盤後灑上蒜味花生米即完成。