五分鐘出好菜‧吳秉承「珊瑚翡翠燴魚丁」
珊瑚翡翠燴魚丁【吳秉承】
食材：
鱸魚肉300克、冷凍青豆仁100克、沙拉筍50克、蔥花30克、薑末5克、雞蛋3顆、蓮藕粉2大匙、高湯200c.c.
調味料：
香油2大匙、米酒2大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、紅麴醬2大匙
做法：
1.沙拉筍切丁；鱸魚切丁，加入1大匙米酒、白胡椒粉、鹽、蓮藕粉拌勻，放入滾水鍋中泡熟，撈起瀝水。
2.起鍋熱香油，爆香薑末、蔥花，倒入沙拉筍丁、青豆仁、高湯、少量鹽煨煮，接著加入鱸魚拌炒收汁，起鍋前淋香油。
3.起鍋熱油，將蛋液拌入紅麴醬，下鍋炒熟並盛盤，最後將步驟1-2料倒入成品盤中即完成。