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八分鐘兩道菜‧郭主義「蟲草花炒鴨絲」

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八分鐘兩道菜‧郭主義「麻婆魚子嫩豆腐」

 

蟲草花炒鴨絲【郭主義】

食材:
蟲草花(北蟲草,洗淨浸泡2小時)100克、烤鴨250克(鴨胸肉)、青椒絲80克、薑絲20克、高湯200c.c.

調味料:
米酒1大匙、醬油1匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙、香油1匙

做法:
1.起鍋熱高湯,蟲草花洗淨下鍋煨煮入味(2分鐘),撈起瀝乾。
2.起鍋,烤鴨切粗絲下鍋煸香,加入薑絲拌炒出香味。
3.同上鍋,加入醬油、蟲草花、少量水、鹽、米酒、胡椒粉、青椒絲拌炒,起鍋前淋上香油提味即完成。

 

麻婆魚子嫩豆腐【郭主義】

食材:
黃魚卵200克、嫩豆腐1盒、蔥花30克、薑末10克、蒜末20克

調味料:
辣豆瓣醬2大匙、糖1/4匙、醬油1大匙、花椒粉1/4匙、太白粉水3大匙

做法:
1.起鍋熱適量水,汆燙魚卵,撈起瀝乾水份;豆腐切四方塊,備用。
2.起鍋熱油爆香薑末、蒜末,下辣豆瓣醬炒香,加入適量熱水煨煮湯汁。
3.同上鍋,加入豆腐、魚卵、醬油、糖煨煮5分鐘入味,接著勾芡,灑上蔥花。
4.預熱砂鍋,倒入上步驟料,最後灑上花椒粉即完成。