五分鐘出好菜‧郭主義「韭香酸辣肥牛」
韭香酸辣肥牛【郭主義】
食材：
牛五花肉片300克、韭菜100克(切末)、薑末20克、蒜末20克、蔥1支(切絲)、泡野山椒末30克、酸菜心20克(切末)、金針菇80克、雞高湯400c.c.
調味料：
調味料：黃椒醬1大匙(自備)、米酒1匙、鮮味露1匙、香油1匙
醃肉料：蛋白2顆、太白粉1大匙
做法：
1.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末、酸菜末，加入黃椒醬、泡野山椒末炒香，再倒入高湯、米酒、鮮味露煨煮湯汁。
2.醃牛肉：牛五花肉片+蛋白2顆+太白粉均勻抓醃。
3.起鍋熱適量水，汆燙金針菇至熟，撈起瀝水。
4.取牛五花肉片放入步驟1-1鍋中煨煮，起鍋前加入韭菜末、香油。
5.將金針菇放入成品碗中，再將上步驟湯料沖入碗中，表層放上蔥絲點綴即完成。
6.裝飾擺盤。