*因檔案資料庫遺失，故無法刊登照片，造成不便請見諒。
茶香鳳腿【郭主義】
食材：
鐵觀音茶葉5克、去骨雞腿2隻、紅辣椒5克、白芝麻3克、蔥3支
調味料：
醃肉料：鹽、米酒1匙、白胡椒粉1茶匙
調味料：鹽
做法：
1.紅辣椒切小段、蔥切段、雞腿肉切粗條並加入醃料拌勻；鐵觀音茶葉泡開，保留第一泡茶水100c.c.。
2.起鍋熱適量油燒至130度，倒入雞腿肉炸至酥香，撈出瀝油；待油溫升高，將鐵觀音茶葉瀝乾水份，入油鍋炸至酥香，撈出瀝油。
3.起鍋熱油，爆香辣椒、蔥段，倒入雞腿肉、鹽、半量白芝麻、茶水、茶葉翻炒均勻，起鍋後灑上餘量白芝麻即可。
過程這麼趕…看看那鐘師傅都忙著要趕著把菜給完成…哪裡還會有多餘的時間可以把注意事項或是調味方法以及其他專業知識說明清楚呢?
看到那作菜的師傅趕著把菜完成的樣子..我還還覺得挺好笑的…坦白講這個五分鐘作出一道料理的實質意義不大…十分鐘跟五分鐘根本沒多大差別…作的快..美味程度也爾爾而已…這麼喜歡快…那建議製作單位出個1分鐘出好菜的吧!
型男大主廚在阿基師還在的時候..阿基師料理的大將之風..在現在的型男大主廚內看不到了..作菜時間竟然也縮短了…看不太下去
jinvin，您好：
可以利用煎出的雞油將茶葉炒香，謝謝。
請問茶香鳳腿的茶葉,如果雞腿肉是用乾煎的(沒有起油鍋)，那茶葉要如何處理呢?